Tuesday, 20 July 2010

Ο πύργος του Capri


Η συνταγή είναι παραλλαγή της σαλάτας καπρέζε (από το Capri). Μπορεί να ετοιμαστεί από παιδιά, αρκεί να τους δώσουμε κομμένες τις ροδέλες.
Διατηρήστε στο ψυγείο έως ότου τη σερβίρετε.

Υλικά

  • μοσταρέλλα φαγοπυρένια, που την έχουμε φορμάρει σε άθραυστα κυλινδρικά δοχεία ή ποτήρια, κομμένη σε ροδέλες
  • ντομάτες, κομμένες σε ροδέλες
  • πιπέρι
  • βασιλικό φρέσκο ή αποξηραμένο
  • ελαιόλαδο (προαιρετικό)
  • κουκουνάρι (προαιρετικά)
Εκτέλεση
  • Στρώνουμε πρώτα ντομάτα, μετά μοσταρέλλα, ρίχνουμε (προαιρετικά) λίγο ελαιόλαδο, τρίβουμε λίγο πιπέρι κ.ο.κ. Τελειώνουμε με ντομάτα.
  • Στην τελευταία στρώση βάζουμε βασιλικό ολόκληρο ή ψιλοκομμένο.
  • Ραντίζουμε το πιάτο με ελαιόλαδο και στολίζουμε με λίγο κουκουνάρι.
Μπορούν και οι μεγάλοι να παίξουν με τους πύργους, μια παραλλαγή του Jenga -- όποιος καταφέρει να κόψει κάθετα τον πύργο του στα τέσσερα και να τον φάει χωρίς να ρίξει κάτω κάποιο κομμάτι, κερδίζει σοκολατένια μάφινς.

Για τους λιγότερο τολμηρούς προτείνονται διώροφες κατασκευές.

Sunday, 18 July 2010

Ροζ φακές με καρότο, πατάτα, ηλιόσπορο, και ταχίνι


Οι φακές μπορούν να μπουν στο διαιτολόγιο των μωρών από την ηλικία των 6 μηνών. Υπάρχουν αρκετά είδη φακής: ροζ, πράσινες, κίτρινες, χακί, καφέ, μαύρες και πάει λέγοντας.
Το ίδιο ισχύει για τους ξηρούς καρπούς (αν δεν έχετε λόγο να ανησυχήσετε για αλλεργία), αρκεί να είναι καλά αλεσμένοι για να αποφύγετε το ενδεχόμενου πνιγμού. Συμβουλευθείτε τον παιδίατρό σας πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας.

Υλικά
Βγαίνει περίπου 1 λίτρο σούπας (περ. 2 μεγάλες μερίδες ή 4 μικρές μερίδες ενηλίκων)
  • πατάτες, 2 μέτριες (300 γρ)
  • καρότα, 2 μέτρια (150 γρ)
  • ροζ φακές, 100 γρ. (περ. μισή κούπα)
  • ελαιόλαδο ή λινέλαιο, 1 κουτ. σούπας
  • ταχίνι, 1 κουτ. σούπας
  • διατροφική μαγιά, 2 κουτ. γλυκού (προαιρετικά, και για μωρά 9 μηνών και άνω)**
  • ηλιόσπορος, 2 κουτ. σούπας (στεγνό ή μουλιασμένο για 2-4 ώρες)
Εκτέλεση
  • Προαιρετικά: Βάζετε τον ηλιόσπορο σε ένα δοχείο με νερό για να μουλιάσει για δύο ώρες ή τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
  • Πλένετε την πατάτα και τα καρότα από τα χώματα (μην ξεφλουδίσετε). Αν κάποια σημεία έχουν πιο πολύ χώμα, ξύνετε ελαφρά τη φλούδα με ένα οδοντωτό μαχαίρι.
  • Κόβετε την πατάτα στα τέσσερα και τα καρότα κατά μήκος στα δύο.
  • Καλύπτετε τις πατάτες και τα καρότα με νερό και βράζετε. Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν (θα μπορούν να τρυπηθούν με το πηρούνι) προσθέτετε τις φακές (και νερό, αν χρειάζεται), βράζετε για 3-4 λεπτά, κλείνετε την εστία και αφήνετε σκεπασμένη την κατσαρόλα για 15 λεπτά.
  • Αλέθετε τον ηλιόσπορο στεγνό στο μπλέντερ. Αν τον έχετε μουλιάσει, θα τον χτυπήσετε αργότερα στο μπλέντερ μαζί με τα άλλα (υγρά) υλικά.
  • Ξεφλουδίζετε τις πατάτες (τις φλούδες μπορείτε να τις φάτε*).
  • Προσθέτε στο μπλέντερ τα καρότα, τα κομμάτια της πατάτας, το ταχίνι, το ελαιόλαδο και τη διατροφική μαγιά. Χτυπάτε με το νερό από την κατσαρόλα μέχρι να έχετε μία κρεμώδη προς υδαρή σύσταση.
Σημειώσεις
* Τις φλούδες από τις πατάτες καθώς και όσο νερό περισσέψει μπορείτε να τα καταναλώσετε εσείς. Η φλούδα της πατάτας έχει αρκετό σίδηρο: μία φλούδα (38 gr.) έχει 1,2 mg σιδήρου. Σίδηρο έχουν και οι φακές: 14,5 mg ανά κούπα (192 γρ.). Συνεπώς το νερό στο οποίο θα βράσουν θα περιέχει κάποια ποσότητα σιδήρου.

** Η διατροφική μαγιά εμπλουτίζει τη διατροφή με βιταμίνες του συμπλέγματος Β και θα πρέπει να προστίθεται σε συγκεκριμένες ποσότητες (και όχι παραπάνω) στα πιάτα των μωρών. Αν μπορείτε αγοράστε αυτήν που περιέχει και Β12 (π.χ. την Red Star Vegetarian Support Formula, για όσους επισκέπτονται τις ΗΠΑ). Για ηλικίες 9 μηνών έως 12 μηνών, συστήνεται 1/2 κουτάλι γλυκού την ημέρα. Για ηλικίες από 1 έτους και πάνω, συστήνεται 1 κουταλάκι ημερησίως. Φυσικά θα πάρετε τις ίδιες προφυλάξεις που ισχύουν για την εισαγωγή κάθε νέου τροφίμου στο διαιτολόγιο του μωρού.

*** Εάν επιθυμείτε αλάτι στο φαγητό σας, προσθέστε το στο δικό σας πιάτο μόνο κατά το σερβίρισμα (όχι στην κατσαρόλα).

----------
* Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Τη βρίσκω (βιολογική) στο παντοπωλείο BioVine, Διοκλέους 15 Άγιος Αρτέμιος, τηλ. για παραγγελίες/κρατήσεις στείλτε email στο biovine.athens@gmail.com  (ανοικτά ΔΕ-ΣΑ 9πμ-10μμ και ΚΥ 10πμ-3μμ και 6μμ-10μμ). Αν ενδιαφέρεστε στείλτε email (με ένα τηλέφωνο επικοινωνίας για επιβεβαίωση) για να συμπεριλάβουν και τη δική σας ποσότητα στην παραγγελία τους, και μην ξεχάσετε να πείτε ότι είστε φαν της VeganMama. Οι τιμές με την έκπτωση για τους φαν της VeganMama είναι για τη χύμα μαγιά 12,5 € ανά κιλό και για τις συσκευασίες των 200 γρ. 3,30€ η μία (άρα 16,50€ το κιλό).  Παλαιότερα την έβρισκα (μη βιολογική) στο Green Farm, και έβγαινε περίπου 24 ευρώ το κιλό. Τώρα το Green Farm σταμάτησε να τη φέρνει.

Saturday, 17 July 2010

Choco-choco chip muffins - Μάφιν σοκολάτας με κομματάκια σοκολάτας


Στο βιβλίο Vegan with a Vengeance (amazon, book depository) της Isa Chandra Moskowitz (The Post-Punk Kitchen) υπάρχει η συνταγή Mocha Chip Muffins καθώς και η παραλλαγή τους Chocolate-Chocolate chip Muffins.

Η δική μου παραλλαγή απέχει πολύ από την παραπάνω συνταγή, αλλά την αναφέρω διότι αυτήν χρησιμοποίησα ως βάση για αλλαγές. Χρησιμοποιώ πιο απλά υλικά: ελαιόλαδο και ξύδι αντί για λάδι ελαιοκράμβης και γιαούρτι σόγιας, αντιστοίχως. Επίσης έχω μειώσει τη ζάχαρη κατά 16,7%.

Εργαλεία
  • φόρμες για μάφινς -- είτε χάρτινες (μίας χρήσεως) ή σιλικόνης, μετρίου μεγέθους
  • 2 μπώλ (1 για υγρά, 1 για στεγνά υλικά)
Υλικά
  • αλεύρι, 200 γρ. (= 1,5 κούπες)
  • ζάχαρη, 125 γρ. (αν με ψιλούς κρυστάλλους: μισή κούπα + 1 κοφτό κ. γλ.)
  • κακάο σκόνη, 30 γρ. (= 6 κοφτές κ. σούπας, δηλ. κάτι λιγότερο από μισή κούπα)
  • μπέικιν πάουντερ, 2,5 κουτ. γλυκού
  • αλάτι, 1/2 κουτ. γλυκού

  • γάλα σόγιας, 265 ml (= μία κούπα + 2 κ. σούπας)
  • ελαιόλαδο, 135 ml (= μισή κούπα + 1 κ. σούπας)
  • ξύδι (κατά προτίμηση λευκό), 1 κ. σούπας*
  • λίγο εκχύλισμα βανίλιας
  • κουβερτούρα (χωρίς γάλα), 65-75 γρ., σε κομματάκια
* Σημείωση: Αν το γάλα σόγιας που έχετε στο ψυγείο σας έχει ξινίσει, αυτή είναι ιδανική συνταγή για να το χρησιμοποιήσετε. Μειώστε ή καταργήστε (αναλόγως του πόσο ξινό είναι το γάλα) το ξύδι, και αυξήστε αντιστοίχως το γάλα (ώστε ο συνολικός όγκος των υγρών να μην μεταβληθεί). Επίσης, αν το γάλα δεν ξυνίσει, προσθέστε άλλη μία κουταλιά ξύδι, ανακατέψτε και περιμένετε (και αφαιρέστε μία κουταλιά από το λάδι).

Εκτέλεση
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 C.
  • Χτυπήστε (με ένα πηρούνι) λίγο το "γάλα" με το ξύδι και αφήστε το για 5 λεπτά να ξινίσει.
  • Κοσκινίστε τα ξηρά υλικά σε ένα μεγάλο μπωλ και αναμείξτε τα.
  • Προσθέστε στο μπωλ με το ξινισμένο γάλα το ελαιόλαδο και χτυπήστε με ένα πηρούνι για να τα ομογενοποιήσετε.
  • Μόλις θερμανθεί ο φούρνος, μεταφέρετε τα υγρά υλικά στα στεγνά, και ανακατέψτε με απαλές κινήσεις ώστε το μείγμα να γίνει σχεδόν ομοιογενές. Προσθέστε τα κομματάκια κουβερτούρας και ανακατέψτε λίγο ακόμα. Η ιδέα είναι ότι ΔΕΝ ζυμώνετε, απλώς ανακατεύετε πολύ-πολύ ήρεμα, ίσα για να βραχούν τα στεγνά υλικά. [Το μείγμα πρέπει τώρα να μπει στον προθερμασμένο φούρνο το συντομότερο.]
  • Με ένα μικρό κουτάλι γεμίστε τις θήκες για τα μάφινς έως τα 2/3 τους και ψήστε για 18-20 λεπτά ή (καλύτερα) έως ότου μια οδοντογλυφίδα που τη βουτάτε σε ένα μάφιν βγαίνει καθαρή. Μην ανοίξετε το φούρνο πριν περάσουν τουλάχιστον 15 λεπτά.
Περισσότερες φωτογραφίες

Το μείγμα μόλις μπαίνει η σοκολάτα. Δεν είναι εντελώς ομοιογενές.

Το μείγμα στις φόρμες, έτοιμο για ψήσιμο.


Monday, 12 July 2010

Ρολά (spring rolls) με κρεμμύδι, πιπεριές και κρέμα αμυγδάλου (& bonus η τραγανίτα)


Υλικά
για 20 ρολά (2 κύριες μερίδες)

κόκκινες πιπεριές, 3 μέτριες
κρεμμύδια ξερά, 2 μέτρια
ντομάτα, μία μέτρια
μαϊντανός ψιλοκομμένος, μισή κούπα
ελαιόλαδο, 3. κ. σούπας

αμύγδαλα αποφλοιωμένα (άσπρα), μισή κούπα (ή ηλιόσπορο ή μείγμα τους)
αλάτι, πιπέρι

φύλλα ρυζιού, 20*

*Σημείωση: Τα φύλλα ρυζιού θα τα βρείτε σε καταστήματα που πωλούν είδη ασιατικής διατροφής. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλο για πίττες, το οποίο θα ξεπαγώσετε και θα κόψετε σε λωρίδες ή σε ό,τι σχήμα σας βολεύει.

Εκτέλεση
  • Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 C.
  • Ψιλοκόβετε (σε τετραγωνάκια) τα τρία πρώτα υλικά. Τα αναμειγνύετε σε ένα μεγάλο μπώλ με τον μαϊντανό. Προσθέτετε το ελαιόλαδο.
  • Κονιορτοποιείτε στο μούλτι τα αμύγδαλα, και τα χτυπάτε λίγο ακόμη με ελάχιστο νερό (περ. 2-3 κουτ. σούπας) ώστε να έχετε μια πηκτή κρέμα. Προσθέτετε την κρέμα στο μπώλ με τα άλλα υλικά.
  • Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε. Λαδώστε ένα μικρό ταψί.
  • Γεμίζετε ένα ή δύο φαρδιά πιάτα ή μπωλ (με τέτοιο μέγεθος ώστε να χωρά από ένα φύλλο ρυζιού) και βουτάτε ένα-ένα τα φύλλα ρυζιού μέχρι να μαλακώσουν. Το φύλλο ρυζού μαλακώνει σε περίπου 30 δευτερόλεπτα -- θα το καταλάβετε διότι γίνεται εύπλαστο και σχεδόν διαφανές. Αν χρησιμοποιήσετε δύο πιάτα για μούλιασμα, βουτάτε το κάθε φύλλο με κάποια χρονική διαφορά από το άλλο, ώστε να μην μαλακώνουν και τα δύο την ίδια στιγμή. Αν δεν βιάζεστε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μόνο πιάτο στο οποίο θα βουτάτε ένα φύλλο μόλις παίρνετε το προηγούμενο. Απλώνετε το μαλακό φύλλο σε μία πετσέτα.
  • Βάζετε μία γεμάτη κουταλιά σούπας από τη γέμιση στο κέντρο του φύλλου και λίγο προς τα εσάς, διπλώνετε το φύλλο που περισσεύει από δεξιά και αριστερά, και μετά "ρολάρετε" (σφίγγοντας τη γέμιση όσο μπορείτε χωρίς να σκιστεί το φύλλο). Τοποθετείτε το κάθε ρολό στο ταψί, και λαδώνετε με το πινέλο την πλευρά του στην οποία θα ακουμπήσει το επόμενο.
  • Ψήνετε στους 190 C για 25-30 λεπτά, ή έως να αρχίσουν να ροδίζουν.
Αν σας περισσέψει γέμιση, μπορείτε να φτιάξετε μία τραγανιστή φριτάτα (πίτα) φούρνου. Ρίξτε το μείγμα που περίσσεψε σε ένα λαδωμένο ταψάκι (προσθέστε λίγο από όλα τα υλικά, αν δεν είναι αρκετή η ποσότητα), προσθέστε 2-3 κ. σούπας διατροφική μαγιά, μία-δύο πατάτες περασμένες στον τρίφτη, και ανακατεύετε με όσο αλεύρι (ρυζάλευρο ή ρεβυθάλευρο ή ό,τι έχετε) χρειαστεί για να γίνει μια πηχτή ζύμη. Απλώνετε τη ζύμη σε ένα χαμηλό ταψάκι και ψήνετε στους 180-190 C παράλληλα με τα ρολά (μέχρι να ροδίσει η πάνω επιφάνεια). Ιδού η τραγανίτα.




___

Thursday, 8 July 2010

Σάντουιτς/τόστ με τυρένια κρέμα χωρίς χοληστερόλη (Σαμιτσάκια cruelty-free)

Η συνταγή είναι από το The Ultimate Uncheeze Cookbook, της Jo Stepaniak (amazon-uk, book depository). Ρίξτε μια ματιά σε επιλεγμένες σελίδες του στο books.google.com. Πολύ χρήσιμος ο συγκριτικός πίνακας στη σελίδα 19.

Τα σαντουιτσάκια αυτά είναι πεντανόστιμα, και εξαφανίζονται στη στιγμή. Κάθε ένα έχει 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Επειδή αντέχουν στο ψυγείο αρκετές ημέρες, φτιάχνω πάντοτε διπλή δόση (δηλ. για 8 σαμιτσάκια), γι' αυτό παραθέτω παρακάτω υλικά για τη διπλή δόση. Για εξοικονόμηση χρόνου, προσθέτω τη ντομάτα τη στιγμή που τα φτιάχνω, και όχι πριν τα φάω. Μία αλλαγή που έκανα στη συνταγή είναι ότι προσθέτω πελτέ ντομάτας αντί για κέτσαπ. Επίσης, όταν έχω όρεξη, χτυπώ φρέσκο κρεμμύδι και σκόρδο με το νερό και με αυτό αντικαθιστώ τις σκόνες τους, βλ. σημείωση.

Υλικά
  • νερό, 1 και 1/3 κούπες
  • διατροφική μαγιά, 1/2 κούπας (βλ. σημείωση 1)
  • αλεύρι (ό,τι έχετε), χυμό λεμονιού, ταχίνι: από 4 κ. σούπας
  • πελτέ ντομάτας, 3 κ. σούπας (ή κέτσαπ)
  • άμυλο αραβοσίτου (λευκό), 4 κ. γλυκού (ή kuzu ή arrowroot)
  • σκόνη κρεμμυδιού, 2 κ. γλυκού
  • σκόνη σκόρδου, κουρκουμά, σκόνη μουστάρδας, αλάτι: από 1/2 κ. γλυκού
  • ψωμί για τόστ: 16 φέτες (να μην περιέχει υδρογονωμένα έλαια ή ζωικά προϊόντα)
  • ντομάτα σε φέτες
Σημειώσεις
1. Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Βλ. εδώ για πληροφορίες
2. Η σκόνη σκόρδου αντικαθίσταται από δύο σκελίδες σκόρδο και η σκόνη κρεμμυδιού από μισό μέτριο κρεμμύδι. Χτυπήστε τα στο μπλέντερ με το μισό νερό της συνταγής (με το υπόλοιπο νερό ξεπλένετε το μπλέντερ) και στο νερό αυτό προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά.

Εκτέλεση
  • Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα.
  • Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας με ένα πηρούνι ή με ξύλινο κουτάλι μέχρι να πήξει.
  • Απλώνετε το μείγμα στις φέτες τόστ, και (προαιρετικά) προσθέτετε από 2 φέτες ντομάτες σε κάθε σάντουιτς.
Διατηρήστε στο ψυγείο μέχρι να τα καταναλώσετε. Τρώγονται κρύα ή ζεστά (ψημένα σε τοστιέρα ή στο γκριλ του φούρνου, ή σωταρισμένα με ελαιόλαδο σε κατσαρόλα). Ταξιδεύουν καλά.

__

Γεμιστά με κινόα και σπόρους

Το φαγητό είναι νοστιμότερο από όσο φαίνεται...
Υλικά

Τα παρακάτω υλικά είναι για ένα μέτριο ταψί (περίπου 10-12 ντομάτες και πιπεριές). Για μεγάλο ταψί (περίπου 25 τεμάχια) διπλασιάστε τα υλικά.
  • ντομάτες και πιπεριές όσες για να γεμίσει το ταψί σας
  • κινόα (1/2 κ. σούπας για μικρές ντομάτες/πιπεριές, 1 κ. σούπας για μέτριες, 1,5 για μεγάλες)
  • κρεμμύδι ξερό, ένα μεγάλο
  • μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο, μία κούπα (μισό μάτσο)
  • κανέλλα σκόνη, 1 κ. γλυκού
  • ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο, από 2 κ. σούπας
  • κουκουνάρι, 1 κ. σούπας
  • ελαιόλαδο, μισή κούπα για τη γέμιση
  • αλάτι, 1 κ. γλυκού κοφτό
  • πιπέρι, 1/2 κ. γλυκού κοφτό
  • πατάτα, μία μακρόστενη, με τη φλούδα
  • ελαιόλαδο, 3-4 κ. σούπας για το ταψί
Εκτέλεση
  • Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C.
  • Ετοιμάστε τις πιπεριές. Κόψτε το κοτσάνι από τις πιπεριές και μετά κόψτε το πάνω μέρος τους για να κάνετε ένα καπάκι. Αδειάστε τους σπόρους και βάλτε τους στο μπλέντερ.
  • Ετοιμάστε τις ντομάτες. Κόψτε τον πάτο τους (όχι εντελώς) για να φτιάξετε ένα καπάκι, αδειάστε τη σάρκα τους και βάλτε την στο μπλέντερ.
  • Χτυπήστε τους σπόρους της πιπεριάς και την ντομάτα στο μπλέντερ και ρίξτε το υγρό που θα προκύψει σε ένα μεγάλο μπωλ.
  • Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (στο χέρι ή στο μούλτι) και προσθέστε στο μπωλ.
  • Ξεπλύνετε σχολαστικά την κινόα, προσθέστε την μαζί με τα υπόλοιπα υλικά (εκτός της πατάτας) στο μπωλ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
  • Γεμίστε με το μείγμα τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν περισσέψει μείγμα ρίξτε το στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές.
  • Κόψτε την πατάτα σε 4 τομείς κατά μήκος και κόψτε κάθε ένα από τα κομμάτια στη μέση του μήκους τους. Σφηνώστε με τη μύτη κάτω στα κενά που δημιουργούνται από τις ντομάτες και τις πιπεριές. Προσθέστε νερό και λίγο ακόμα ελαιόλαδο στο ταψί ώστε να φτάνει μέχρι τη μέση των γεμιστών.
  • Ψήστε στην κάτω σχάρα μέχρι να ροδίσουν οι ντομάτες από πάνω (περίπου 1:15-1:30 λεπτά). Αναλόγως με τον φούρνο σας, μπορεί να χρειαστεί να τροποποιήσετε τον χρόνο και τρόπο ψησίματος.
Συμβουλές
Όσο πιο ψηλό το ταψί, τόσο το καλύτερο. Αν έχετε κλειστό ταψί, χρησιμοποιήστε το για να παραμείνει καθαρός ο φούρνος. Το ιδανικό είναι γυάλινο με καπάκι.

Κινόα με πράσο, λιαστή ντομάτα, θυμάρι, και κουκουνάρι

Στο βάθος φαλάφελ-cakes με γιαούρτι σόγιας.

Έμπνευση για τη συνταγή αυτή, η συνταγή Quinoa with pine nuts από το βιβλίο The Best of Vegan Cooking, της Priscilla Feral (book depository, amazon-uk).

Υλικά
για 2 μεγάλες μερίδες ή 3 συνοδευτικές
  • νερό, 2 κ. σούπας (για το σωτάρισμα) ή όσο χρειαστεί
  • πράσα, 1-2 (σε μισές ροδέλες)
  • κινόα, μισή κούπα (ξεπλύνετε σε σουρωτήρι μέχρι να βγαίνει καθαρό το νερό)
  • λιαστές ντομάτες, 4-5 (τεμαχισμένες σε τετραγωνάκια)
  • θυμάρι, 1/2 κ. γλυκού
  • αλάτι, πιπέρι
  • νερό, 1,25-1,5 κούπες
  • κουκουνάρι, 3 κ. σούπας
Εκτέλεση
  • Σωτάρετε σε μέτρια θερμοκρασία τα πράσα στο νερό μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Αυξάνετε λίγο την θερμοκρασία, προσθέτετε την κινόα και σωτάρετε 2 λεπτά.
  • Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, το νερό και τις λιαστές ντομάτες.
  • Σκεπάζετε και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά 15-20 λεπτά (ή μέχρι η κινόα να μαλακώσει και να ξεχωρίσει το φύτρο της). Προσθέστε λίγο επιπλέον νερό αν χρειαστεί.
  • Σερβίρετε με κουκουνάρι.
Σημείωση: Η ίδια ακριβώς συνταγή γίνεται και με αμάρανθο.

Wednesday, 7 July 2010

Χλωρά φασόλια (1) κοκκινιστά (2) ρομέσκο

Στη φωτό, αριστερά τα κοκκινιστά, δεξιά τα ρομέσκο.


Πρόσφατα μου χάρισαν χλωρά φασόλια. Ιδού δύο απλές συνταγές. Φυσικά οι συνταγές γίνονται και με μαγειρεμένα ξερά φασόλια.

Φασόλια χλωρά κοκκινιστά

Υλικά
  • πράσο, 1 μικρό ψιλοκομμένο σε ροδέλες
  • καρότα, 2 μέτρια σε ροδέλες
  • κρεμμυδάκι φρέσκο, 1
  • κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο
  • ελαιόλαδο (για το σωτάρισμα)
  • φασόλια χλωρά, 400-500 γρ. (2,5-3 κούπες)
  • ντομάτες, 3-4 ώριμες φρέσκες ψιλοκομμένες (ή ένα μικρό κουτί ψιλοκομμένα τοματάκια)
  • μαϊντανός, μισή κούπα

Εκτέλεση
  • Σωτάρετε στο ελαιόλαδο τα πρώτα τέσσερα υλικά.
  • Προσθέτετε τα φασόλια και τη ντομάτα και σιγοβράζετε για 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια.
  • Προσθέτετε τον μαϊντανό και σιγοβράζετε για 5 λεπτά ακόμα.

Φασόλια χλωρά ρομέσκο

Όπως παραπάνω, εκτός από τον μαϊντανό
Επιπλέον υλικό: αμύγδαλα αποφλοιωμένα, μία κούπα (τριμμένα σε σκόνη στο μούλτι)

Εκτέλεση
  • Ακολουθείτε την παραπάνω συνταγή για κοκκινιστά, μόνο που αντί για μαϊντανό προσθέτετε τα τριμμένα αμύγδαλα.

Κρακεράκια για μωρά (baby crackers) χωρίς ζάχαρη/αλάτι


Το πρόβλημα με τα παιδικά κρακεράκια του εμπορίου είναι ότι σχεδόν όλα περιέχουν ζάχαρη (!) ή/και αλάτι. Έτσι τα παιδιά εθίζονται από βρέφη στις γεύσεις τους, θύματα της δικής μας ευκολίας ή άγνοιας, και ίσως γι' αυτό δεν μπορούν εύκολα να δοκιμάσουν και να απολαύσουν πιο υγιεινά τρόφιμα καθώς μεγαλώνουν. Να λοιπόν μια συνταγή που είναι νόστιμη και θρεπτική, κατάλληλη και για μεγάλους, και με καλή σχέση αξίας-τιμής (value-for-money!).

Υλικά
Για δύο ταψιά (συνολικά περ. 400 γρ.)
  • βρώμη, σπόρους ή νιφάδες, μία γεμάτη κούπα*
  • φαγόπυρο, μία γεμάτη κούπα (ή μία κούπα έτοιμο αλεύρι φαγόπυρου)
  • λιναρόσπορος, 2 κ. σούπας
  • διατροφική μαγιά, 2 κ. σούπας (ή επιπλέον βρώμη ή φαγόπυρο)**
  • μπέικιν πάουντερ, 1 κ. γλυκού
  • ελαιόλαδο, 4 κ. σούπας
  • νερό, περ. 1/2 κούπας
*Σημείωση: Εάν θέλετε κρακεράκια χωρίς γλουτένη, τότε χρησιμοποιήστε μόνο φαγόπυρο (2 κούπες).
** Σημείωση: Η διατροφική μαγιά είναι διαφορετικό προϊόν από τη μαγιά μπύρας (που τρώγεται ως συμπλήρωμα διατροφής) ή τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζύμης. Περιέχει περίπου 50% πρωτεΐνη και είναι νοστιμότατη (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αντί για παρμεζάνα στα μακαρόνια). Περισσότερες πληροφορίες εδώ.

Εκτέλεση
  • Προθερμάνετε τον φούρνο στους 205C.
  • Αλέστε σε στεγνό μπλέντερ κατά σειρά τη βρώμη, το φαγόπυρο, και τελευταίο τον λιναρόσπορο. Ανάλογα με το μπλέντερ σας, ίσως χρειαστεί να το γέρνετε ενώ δουλεύει ώστε να γίνει καλύτερα η άλεση. Κάτω-κάτω θα υπάρχουν σπόροι που δεν θα έχουν γίνει αλεύρι - αυτούς χτυπήστε τους ξανά αφού αφαιρέσετε το περισσότερο αλεύρι.
  • Αναμείξτε σε ένα μπώλ τα στεγνά υλικά: δηλ. το αλεύρι βρώμης, το αλεύρι φαγόπυρου και τον τριμμένο λιναρόσπορο, την διατροφική μαγιά (αν χρησιμοποιήσετε) και το μπέικιν πάουντερ.
  • Προσθέστε το ελαιόλαδο και λίγο-λίγο το νερό και ανακατεύετε μέχρι να γίνει ζυμάρι.
  • Στρώστε δύο ταψιά με λαδόκολλα ή πατάκια σιλικόνης. Χωρίζετε το ζυμάρι στα δύο. Απλώνετε το κάθε κομμάτι με τον πλάστη (ή με ένα μακρόστενο ποτήρι) ώστε να γίνει ένα (σχεδόν) παραλληλόγραμο φύλλο που χωρά στο ταψί σας. Δεν πειράζει καθόλου αν θυμίζει ελληνικό νησί με δαντελωτές παραλίες.
  • Χαράζετε (αλλά δεν κόβετε) το κάθε φύλλο σε παραλληλόγραμμα. Αυτό θα βοηθήσει να σπάσετε τα κρακεράκια σε ομοιόμορφα κομμάτια μετά το ψήσιμο. Αν το ξεχάσετε, μπορείτε να τα σπάσετε σε ακανόνιστα κομμάτια - θα είναι εξίσου νόστιμα.
  • Ψήνετε για 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Θα πρέπει να φαίνονται τραγανά - αν όχι, ψήστε για 1-2 λεπτά ακόμα.
Διατηρούνται εκτός ψυγείου σε γυάλινο κουτί για μία τουλάχιστον εβδομάδα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε με πολλούς τρόπους:
  • Να τα δώσετε στεγνά ή βρεγμένα στο μωρό σας για να μασουλήσει.
  • Να τα μαλακώσετε με το ζουμί στο οποίο βράσατε τα λαχανικά του και να τα προσθέσετε στο μπλέντερ μαζί με τα λαχανικά.
  • Να τα λιώσετε με λίγο νερό ή μητρικό γάλα και να φτιάξετε κρέμα δημητριακών.
  • Να τα χρησιμοποιήσετε ως κουτάλι για να δώσετε στο μωρό σας χούμους, όσπρια πουρέ, πατέ από ξηρούς καρπούς κ.λπ.
  • Να φτιάξετε καναπεδάκια.
Διαβάστε επίσης
Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου
Διαβάζουμε ταμπέλες: Ζάχαρη

___

ShareThis

Translate

Animal Counter (UN/FAO data)

The Animal Kill Counter: Basic Version << ADAPTT :: Animals Deserve Absolute Protection Today and Tomorrow

Animals Slaughtered:

0 marine animals
0 chickens
0 ducks
0 pigs
0 rabbits
0 turkeys
0 geese
0 sheep
0 goats
0 cows and calves
0 rodents
0 pigeons and other birds
0 buffaloes
0 dogs
0 cats
0 horses
0 donkeys and mules
0 camels and other camelids

Code source: www.ADAPTT.org