Monday, 23 December 2013

Καραμελωμένα λαχανάκια βρυξελλών | Σως ταχινιού

Τα ροδοψημένα λαχανάκια, και αριστερά η σως ταχινού. Στο βάθος μαυρομάτικα με ψιλοκομμένη ντομάτα.
Τα λαχανάκια βρυξελλών είναι από τα καλύτερα τρόφιμα όσον αφορά στην περιεκτικότητά τους σε αντιοξειδωτικές ουσίες (για έναν πληρέστερο κατάλογο των τροφίμων με αντιοξειδωτικά βλ. εδώ). Αυτή η συνταγή τα κάνει τόσο νόστιμα, που μας κάνει να θέλουμε να τα έχουμε στο πιάτο μας κάθε μέρα!

Υλικά

[βγαίνουν 4 μερίδες συνοδευτικού πιάτου]
  • λαχανάκια βρυξελλών, 20
  • ελαιόλαδο, 1 κτ
  • σκόνη σκόρδου, 1/2 κτ
  • αλάτι, 1/2 κτ
  • πιπέρι, 1/16 κτ

Θα χρειαστούμε επίσης
  • μία καθαρή πετσέτα κουζίνας για να στεγνώσουμε τα λαχανικά
  • μια λεκάνη για να αναμείξουμε τα υλικά 
  • ένα μαχαίρι
  • ταψί ψησίματος με φύλλο σιλικόνης ή με λαδόκολλα

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200C.
  • Ξεπλένουμε με νερό τα λαχανάκια, αφαιρώντας όσα φύλλα είναι κίτρινα, και τα αφήνουμε στην πετσέτα. Μετά τα τρίβουμε με την πετσέτα ώστε να στεγνώσουν. Αν δεν είναι στεγνά, δεν θα καραμελώσουν, απλώς θα μαγειρευτούν. Μπορούμε και να τα αφήσουμε στον αέρα 1-2 ώρες για να στεγνώσουν φυσικά.
  • Αφού στεγνώσουν, κόβουμε όσο μίσχο περισσεύει με ένα μαχαίρι, και κόβουμε κάθε λαχανάκι στη μέση (από το μίσχο προς την άκρη των φύλλων). Βάζουμε τα κομμένα λαχανάκια στη λεκάνη.
  • Προσθέτουμε στη λεκάνη τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα λαχανάκια στο ταψί, και τα τακτοποιούμε έτσι ώστε η κομμένη πλευρά να είναι προς τα κάτω.
  • Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά, ή μέχρι να ξεροψηθούν από πάνω και να καραμελώσουν από κάτω, βλ. φωτό παρακάτω.

Τα λαχανάκια μόλις βγήκαν από το φούρνο.

 Σως ταχινιού

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό δοχείο 2 κσ ταχίνι με λίγες σταγόνες λεμόνι. Προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ώστε το μείγμα να αποκτήσει τη ρευστότητα που θέλουμε. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι (ή διατροφική μαγιά) αν θέλουμε. Έτοιμο! 

Sunday, 22 December 2013

Μαύρα φασόλια | τρείς συνταγές με 500γρ

Πολλοί αναρωτιούντα πώς είναι δυνατόν να τρώμε όσπρια κάθε μέρα. Δεν μπορούν να φανταστούν πόσο ευέλικτα είναι τα μαγερεμένα όσπρια. Τρώγονται ολόκληρα σε σαλάτες, σούπες, ριζότι, ή σε άλλα μαγειρεμένα φαγητά, τρώγονται σε μορφή πατέ, σε μορφή κιμά, κλπ. Ακολουθούν τρεις συνταγές (ριζότο, σουτζουκάκια, κιμάς) που μπορούν να γίνουν με 1 πακετο 500γρ φασολιών. Η σχέση αξίας/τιμής είναι εντυπωσιακή.

Μαγείρεμα

Μουλιάζουμε 6-10 ώρες σε σκέτο νεράκι.
Μαγειρεύουμε στη θέση I (δηλ. χαμηλή πίεση) στο καλαθάκι ατμού για 15-20 λεπτά. Όταν τελειώσει ο χρόνος, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει μόνη της πάνω στην εστία  πριν την ανοίξουμε.
Κρατούμε το ζουμί και το χρησιμοποιούμε ως ζωμό πχ για το ριζότο ή για σάλτσες και σούπες.
Αν δεν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, τότε σιγοβράζουμε με λίγο νερό (ίσα που να τα σκεπάζει) για 1-1,5 ώρες. Είναι έτοιμα όταν μπορούμε να σπάσουμε εύκολα ένα φασόλι ανάμεσα στα δάκτυλά μας. Κρατούμε το ζουμί.

Οργάνωση

500γρ βγάζουν 6 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Κάθε μία από τις παρακάτω συνταγές χρησιμοποιεί 2 κούπες μαγειρεμένα φασόλια. Μπορούμε να κρατήσουμε τα μαγειρεμένα φασόλια στο ψυγείο για 3-4 ημέρες ή να τα καταψύξουμε σε δόσεις των 1,5 ή 2 κουπών για έξι μήνες (η κονσέρβα με τα φασόλια που πωλείται στα σούπερ μάρκετ περιέχει περίπου 1,5 κούπα, άρα 500 γρ ξερά φασόλια δίνουν το αντίστοιχο τεσσάρων κονσερβών). Μπορούμε επίσης να κάνουμε τα φασόλια τρίμμα στο μπλέντερ και να διατηρήσουμε το τρίμμα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.
Τα μουλιασμένα φασόλια πριν μαγειρευτούν (βάζουμε και 2 πατάτες για να χρησιμοποιήσουμε στα μπιφτέκια)

αριστερά: τα μαγειρεμένα φασόλια | επάνω: το τρίμμα των μαγειρεμένων φασολιών | κάτω: οι ατμομαγειρεμένες πατάτες λιωμένες με ένα πηρούνι

Χρήσεις


Σε ριζότι, σάλτσες (τα μαγειρεύουμε μαζί με τα αλλα υλικά μας)
Σε σαλάτες, μπιφτέκια, μπαλάκια, σουτζουκάκια κ.λπ.

Συνταγές για ένα πακέτο μαύρα φασόλια

Κιμάς από μαύρα φασόλια (περίπου 6 μερίδες)

Σημείωση: Αν θέλουμε να κάνουμε κιμά για παστίτσιο, τότε ένα πακέτο φασόλια (500γρ) μας δίνει αρκετό κιμά για ένα ταψί 16 μερίδων.

νερό ή ζωμό λαχανικών για το σωτάρισμα
ρίγανη, 1 κσ
κρεμμύδι, 1
σκόρδο, 2 σκελίδες
ντοματάκι ψιλοκομμένο, 1 κονσέρβα
2 κούπες μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
ροζ φακές, μισή κούπα (προαιρετικά)
αστεροειδής γλυκάνισος, 2 ακτίνες
κανέλλα σκόνη, 1/2 κτ
δάφνη, δύο φύλλα
γαρύφαλλα 5, σκόνη στο γουδί
αλάτι, 1/2 κτ
πιπέρι, 1/16 κτ (μια μύτη)
νερό για το μαγείρεμα, 3 κούπες τουλάχιστον

Περνάμε τα φασόλια στο μούλτι ή στο μπλέντερ για να φτιάξουμε κάτι σαν τρίμμα φασολιών. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, τα βράζουμε λίγο παραπάνω (π.χ. 25 λεπτά) και τα πολτοποιούμε με ένα πηρούνι ή/και με τα δάκτυλά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα.

Σωτάρουμε σε μέτρια προς υψηλή ένταση στο νερό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη ρίγανη. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει, προσθέτουμε τη ντομάτα μαζί με το ζουμί της, και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε νερό όσο χρειαστεί για να καλύπτονται τα υλικά και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας έντονα πότε πότε (ώστε να διαλυθεί η ροζ φακή) για περίπου 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέτουμε επιπλέον νερό τόσο ώστε να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε.

Ο κιμάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παστίτσιο, ή για μακαρόνια με κιμά, ή σαν κύριο πιάτο με συνοδεία ρυζιού/κινόας ή άλλου μαγειρεμένου δημητριακού.

 

Ριζότο με μανιτάρια και μαύρα φασόλια (περ. 8 μερίδες)


  • νερό για το σωτάρισμα
  • κρεμμύδι, ένα μεγάλο
  • σκόρδο, μία σκελίδα
  • μανιτάρια πορτομπέλλο ή κρεμίνι ή άλλα, μισό κιλό
  • πράσινη πιπεριά
  • κόκκινη πιπεριά
  • καστανό ρύζι, 2 κούπες
  • μαύρα φασόλια, μαγειρεμένα, ολόκληρα, 2 κούπες
  • καλαμπόκι κατεψυγμένο, μία κούπα
  • ρίγανη, 2κσ
  • μαντζουράνα, 1 κσ
  • ζουμί από το μαγείρεμα των φασολιών (ή ζωμός λαχανικών) 6 κούπες τουλάχιστον 
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κόβουμε μακριές ροδέλες τις πιπεριές και μέγεθος μπουκιάς τα μανιτάρια.

Σωτάρουμε (σε μέτρια προς υψηλή ένταση, π.χ. 6/9) σε λίγο (2-3 κσ) νερό το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μετά προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και σωτάρουμε μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καστανό ρύζι και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Προσθέτουμε τα φασόλια, το μισό ζωμό, το καλαμπόκι, τα βότανα, και χαμηλώνουμε την ένταση στο 3-4. Μαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά προσθέτοντας σταδιακά όσο ζωμό χρειάζεται για να παραμένουν σκεπασμένα τα υλικά. Ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα με ελαφριές κινήσεις, ίσα-ίσα για να βεβαιωθούμε ότι δεν έχει κολλήσει ρύζι στον πάτο.

 

Μπαλάκια, σουτζουκάκια, μπιφτέκια, κλπ σχήματα (περίπου 6 μερίδες)


  • 2 κούπες μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
  • 2 μεγάλες πατάτες, μαγειρεμένες στον ατμό μαζί με τα φασόλια
  • κρεμμύδι, 1
  • σκόρδο 2 σκελίδες
  • μαϊντανό ψιλοκομμένο, μισή κούπα
  • ντοματοπελτέ, 2 γεμάτες κουταλιές σούπας  
  • κύμινο, 1 κτ
  • πάπρικα, 1 κτ
  • αλάτι, 1 κτ
  • πιπέρι, 1/16 κτ
  • 1-2 κτ νερό για να υγράνουμε περαιτέρω το μείγμα, αν χρειαστεί

Περνάμε τα φασόλια στο μούλτι ή στο μπλέντερ για να φτιάξουμε κάτι σαν τρίμμα φασολιών. Αν δεν έχουμε μπλέντερ, τα βράζουμε λίγο παραπάνω (π.χ. 25 λεπτά) και τα πολτοποιούμε με ένα πηρούνι ή/και με τα δάκτυλά μας. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, περνάμε το σκόρδο από την πρέσα, και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά (εκτός του νερού) σε μια λεκάνη και ανακατεύουμε/ζυμώνουμε το μείγμα. Αν είναι κάπως στεγνό, προσθέτουμε λίγο νερό.
Πλάθουμε μπιφτέκια, μπαλάκια, σουτζουκάκια κλπ. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να γίνουν τραγανά εξωτερικά (περίπου 30 λεπτά).
Σημείωση: μπορούμε να διατηρήσουμε στο ψυγείο το μείγμα και να το πλάσουμε/ψήσουμε σε επόμενη φάση. Μπορούμε επίσης να καταψύξουμε το μείγμα.
Το τρίμμα των μαύρων φασολιών, με την πατάτα και τα υπόλοιπα υλικά (χωρίς το κρεμμύδι ακόμα και τον τοματοπελτέ) για τα μπιφτέκια.



---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.





Friday, 13 December 2013

Ψωμί ολικής αλέσεως χωρίς ζάχαρη στον αρτοπαρασκευαστή


Υλικά (για καρβέλι 950γρ)

μαγιά ξηρή: 0,25 κτ (1,25ml)
αλάτι: 0,5 κ.τ. (2,5ml)
αλεύρι ολικής αλέσεως: 600γρ
νερό: 440-450 ml

Εκτέλεση

Προσθέτουμε τα υλικά στον κάδο με την σειρά που αναφέρονται. Επιλέγουμε ένα σύντομο πρόγραμμα περίπου 2 ωρών.

Παραλλαγές

Αντικαθιστούμε 10% του βάρους του αλεύρου (εδώ: 60γρ) με τριμμένο λιναρόσπορο.
Αν προορίζουμε το ψωμί για κατανάλωση από παιδιά, μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα άλλο 20% του αλεύρου ολικής αλέσεως με λευκό αλεύρι.



Μαυρομάτικα φασόλια στη χύτρα (15 λεπτά)







Γενικά

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ένα πολύ ευέλικτο τρόφιμο. Τα μουλιάζουμε από το βράδυ με σκέτο νεράκι και το πρωί τα μαγειρεύουμε ως εξής:
  • είτε στο καλαθάκι ατμού στη χύτρα ταχύτητος για 15 λεπτά στη θέση Ι (δηλ. στη χαμηλότερη πίεση (σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα στην εστία έως ότου κρυώσει η χύτρα φυσικά).
  • είτε με λίγο νερό που ίσα να τα σκεπάζει έως ότου μαλακώσουν (τα θέλουμε al dente, δηλ. να "κρατάνε" λίγο, και όχι εντελώς πουρέ). Σε αυτήν την περίπτωση καλό είναι να μην πετάξουμε το ζουμί, διότι θα έχουν μεταναστεύσει σε αυτό κάποια (όχι όλα όμως) θρεπτικά συστατικά από τα φασόλια.

Χρήσεις

1. Σαν βασικό συστατικό ενός all-in-one πιάτου. Δηλαδή: προσθέτουμε κάτι ή όλα από τα παρακάτω:
  • ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
  • κάπαρη, καπαρόφυλλα
  • λεμόνι, κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, άνιθο, χοντροκομμένο μαρούλι
  • ηλιόσπορο, κουκουνάρι, μερικές ελιές
  • μαγειρεμένο καστανό ρύζι, σιτάρι, κινόα, πλιγούρι ή άλλο δημητριακό
  • διατροφική μαγιά
2. Σαν βασικό συστατικό για μπιφτέκια ή λουκάνικα (τυλίγουμε το μείγμα σε αλουμινόχαρτο και μαγειρεύουμε στον ατμό για 40 λεπτά). Ταιριάζει ιδιαιτέρως με καστανό ρύζι. Πολτοποιούμε τα μαυρομάτικα και το ρύζι/πατάτα (με πηρούνι ή στο μούλτι). Προσθέτουμε ως συνδετικό υλικό μαγειρεμένο καστανό ρύζι ή μαγειρεμένη πατάτα και κάποια από τα παρακάτω:
  • ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • τριμμένο καρότο
  • πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη ή λιωμένη στο blender με λίγη ντομάτα
  • καρύδια, αμύγδαλα ή ηλιόσπορο τριμμένα στο μούλτι (λίγα)
  • ντοματοπελτέ ή τριμμένη ντομάτα (στο τέλος, για να διορθώσετε την ρευστότητα του μείγματος)
  • τριμμένο λιναρόσπορο
  • κύμινο, πάπρικα, ή άλλο μυρωδικό

Ενδεικτικές συνταγές στα ελληνικά

Ρυζομπιφτέκια με μαυρομάτικα (vegansintages.wordpress.com)
Σαλάτα all-in-one (αντικαθιστούμε το σιτάρι με μαυρομάτικα)



Monday, 18 November 2013

Υγιεινό ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή

Κάθε αρτοπαρασκευαστής έρχεται με ένα βιβλιαράκι οδηγιών και συνταγών. Δυστυχώς όσα έχω δει, έχουν ελάχιστες (έως καθόλου) συνταγές για απλό, υγιεινό ψωμί. Τα βασικά στοιχεία είναι αλεύρι ολικής αλέσεως, λίγο αλάτι, μαγιά, νερό, και προαιρετικά λιναρόσπορος (για ψωμί με ω3 λιπαρά). Σχεδόν όλες οι συνταγές στα βιβλία των αρτοπαρασκευαστών έχουν βούτυρο (!!), ή γάλα (!!) ή πάρα πολύ αλάτι. Έχοντας κάνει αρκετούς πειραματισμούς, μπορώ να μοιραστώ την δική μας εμπειρία.
  1. Βούτυρο: το αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο ή, για ακόμα πιο υγιεινό ψωμί, με νερό.
  2. Σκόνη γάλακτος: την αντικαθιστούμε με αλεύρι.
  3. Γάλα: αντικαθιστούμε με νερό.
  4. Αυγά: αντικαθιστούμε με 50ml νερού. Αν το αυγό χρησιμοποιείται σε συνταγή με αλεύρι που δεν έχει γλουτένη, τότε μπορούμε να το αντικαστήσουμε με "αυγό λιναρόσπορου", βλ. παρακάτω.
  5. Λευκό αλεύρι: αντικαθιστούμε με ολικής (σε ίσο βάρος) και αυξάνουμε το νερό κατά 1 κ. σούπας ανά 300γρ αλεύρου.
  6. Αλάτι: συνήθως βλέπω 1-1,5 κ. τσαγιού αλάτι ανά 600γρ αλεύρο. Μπορούμε να το μειώσουμε στο μισό. Παράλληλα, μειώνουμε τη μαγιά κατά 25% και αφήνουμε τη ζάχαρη (αν υπάρχει στη συνταγή) ως έχει ή την αυξάνουμε έως και 50%. Το ψωμί μπορεί να μην φουσκώσει τέλεια. Αν καταργήσουμε το αλάτι τελείως, μειώνουμε τη μαγιά στο 50%. Πάντως το αλάτι είναι ο αποδιοπομπαίος τράγος της βασισμένης στα ζωικά προϊόντα δυτικής διατροφής. Εάν κανείς έχει υιοθετήσει μία φυτική διατροφή (δηλ. vegan) χαμηλών λιπαρών (έως 10% θερμίδων από λιπαρά) τότε δεν έχει κανένα λόγο να στερείται λίγο αλάτι στα φαγητά του (βλ. βίντεο παρακάτω).
Αυγό λιναρόσπορου: τρίβουμε λιναρόσπορο στο μούλτι ή στο μπλέντερ. Σε μια κούπα ανακατεύουμε μία κ. σούπας τριμμένου λιναρόσπορου με 2 κ. σούπας νερό. Υπολογίζουμε αυτό το μείγμα ως μέρος του νερού που προσθέτουμε στο ψωμί.

Για ψωμί πλούσιο σε ω3 λιπαρά: αντικαθιστούμε 10-20% κατά βάρος του αλεύρου με τριμμένο λιναρόσπορο. Στην περίπτωση αυτή, αν η αρχική συνταγή έχει αυγό, αντικαθιστούμε το κάθε αυγό με 50ml νερού.


Dr John McDougall: Use a little salt if you want.

Tuesday, 12 November 2013

Γρήγορη σάλτσα τύπου Σετσουάν | Fast Szechuan-style sauce


Προσοχή! πολύ καφτερό παρασκεύασμα.

Υλικά


8 σκελίδες σκόρδο
5 καφτερές πιπερίτσες
3 εκατοστά τζίντερ φρέσκο ξεφλουδισμένο
μισή κούπα σέλινο ή φρέσκο κορίανδρο ή φρέσκο κρεμμυδάκι χοντροκομμένο
ένα ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 κσ ελαιόλαδο

μια μύτη μαρμάιτ (marmite)
1 κσ πελτέ ντομάτας (προαιρετικά)
1 κτ sambal oelek
1/2 κτ ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
1/2 κτ αλάτι
1/2 κτ ζάχαρη
1 κτ λευκό ξύδι

1 κούπα νερό

Εκτέλεση


Χτυπάμε στο μπλέντερ τα πρώτα 5 υλικά μαζί με λίγο νερό, τόσο νερό ώστε να έχουμε μια σχετικά πηκτή και ομοιογενή πάστα.

Σωτάρουμε την πάστα που φτιάξαμε στο ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε τα επόμενα υλικά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να έχουμε μια πηκτή σάλτσα. Αυτή η σάλτσα θα είναι η βάση για τη σάλτσα που θα μαγειρέψουμε σε επόμενη φάση. Προσοχή - Είναι πολύ καφτερή ως έχει.

Φυλάμε ό,τι φτιάξαμε στο ψυγείο για μία εβδομάδα. Μπορούμε επίσης να καταψύξουμε σε παγοθήκες μεγέθους 1-2 κσ.

----------------

Πώς χρησιμοποιείται

Όταν θέλουμε να φτιάξουμε σάλτσα για noodles ή μακαρόνια, σιγοβράζουμε 1-2 κουταλιές σούπας από τη βάση σάλτσας μαζί με 500-700 ml χυμό ντομάτας (για σάλτσα περίπου 4 ατόμων) μέχρι να γίνουν τα μακαρόνια. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε 1/2 κτ ζάχαρη, αν χρειάζεται.

Wednesday, 6 November 2013

Πατάτες γιαχνί με ρόζ φακές | Tomato cooked potatoes and pink lentils


Μια θρεπτική παραλλαγή της παραδοσιακής συνταγής, η οποία είναι ακόμη πιο νόστιμη από την αρχική! (παρά το ότι είναι fat-free!)


γιαχνί : ετυμολογία

Υλικά

για 4 μερίδες

κρεμμύδι ξερό: 1 μέτριο
πράσινη πιπεριά: 1 μέτρια
ρίγανη: 1 κτ
πατάτες: 4 μέτριες (περ. 1 κιλό)
ροζ φακές: 1/4 κούπας

κανέλλα: 1/2 κτ
μπαχάρι: 5 μπαλάκια
αστεροειδής γλυκάνισος: 1 ακτίνα
δάφνη: 2 φύλλα
3 κούπες φρέσκια ντομάτα περασμένη στο μπλέντερ ή σύσπορο χυμό ντομάτας
1/2 κτ αλάτι
1/16 κτ πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Ξύνουμε (
    (δεν ξεφλουδίζουμε) με
    δεν ξεφλουδίζουμε) και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
  2. Σωτάρουμε με λίγο νερό το κρεμμύδι και την πράσινη πιπεριά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη ρίγανη κατά το σωτάρισμα.
  3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να χυλώσει η σάλτσα, περίπου 40 λεπτά. Ανακατεύουμε έντονα κατά διαστήματα ώστε να βοηθήσουμε στο χύλωμα της σάλτσας. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό.
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

ENGLISH VERSION

Ingredients

serves 4

dry onion: 1 medium
green bell pepper: 1 medium
oregano: 1 t
potatoes: 4 medium (about 1kg)
pink/red lentils: 1/4 C

cinnamon: 1/2 t
allspice: 5 balls
star aniseed: 1 spike
bayleaves: 2
3 cups fresh tomatoes or canned whole pomodori/tomatoes, worked in the blender, or water with tomato paste
1/2 t salt
1/16 t pepper

Method

  1. Rinse and scrub potatoes and cut in bite-sized chunks. Chop onion and green pepper.
  2. Water sautee the onion and the pepper, until the onion is soft. Add oregano during sauteeing.
  3. Add the rest of the ingredients and cook in low/med heat until the potatoes are soft and the sauce thickens, approx. 40 mins. In the meantime, stir vigorously a few times to allow some of the potato starch thicken the dish. Add some water during cooking, if needed.


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Thursday, 31 October 2013

Αρχίζοντας στερεές τροφές

Πότε δίνουμε τροφές μέσα στη μέρα

Δίνουμε την ευκαιρία να φάει ("ευκαιρία" θα πεί ότι δεν επιμένουμε να φάει) όταν τρώμε και εμείς, επιπλέον μία φορά κατά τις 10πμ, μία φορά μόλις ξυπνήσουμε το απόγευμα, καθώς και όποτε το παιδί είναι ανήσυχο (αυτό μπορεί να σημαίνει ότι δείχνουμε στο παιδί φαγητό και κάθε ώρα, και φυσικά ότι θηλάζει όποτε θέλει).

"Δίνουμε την ευκαιρία" σημαίνει επίσης ότι όταν πάμε να ταίσουμε το μωρό ΔΕΝ του ακουμπάμε το κουτάλι στα χείλη, ούτε του το βάζουμε στο στόμα. Σημαίνει ότι κρατάμε το κουτάλι μπροστά του, ώστε αν θέλει, μπορεί να σκύψει να το φάει. Θέλουμε το παιδί να πάει (κυριολεκτικά) προς το φαγητό που είναι μπροστά του, και όχι το φαγητό να "πάει" στο παιδί.

Στην οικογένειά μας ΔΕΝ ακολουθούμε αυστηρό/συγκεκριμένο πλάνο ωρών διότι θέλουμε το παιδί μας να μάθει να αναγνωρίζει την πείνα του (ώστε να αναζητά φαγητό) και τον κορεσμό του (ώστε να σταματά να τρώει όποτε πρέπει), ούτε υπάρχει συγκεκριμένος όγκος φαγητού που πρέπει να φάει το παιδί. Με λίγα λόγια, δίνουμε ευκαιρία στο παιδί να φάει συχνά μέσα στην ημέρα, είναι πάντοτε μαζί μας όποτε καθόμαστε εμείς οι μεγάλοι στο τραπέζι, και τρώει όποτε επιθυμεί να φάει, όση ποσότητα επιθυμεί, και ασχολείται/παίζει με το φαγητό του για όση ώρα επιθυμεί. Προσπαθούμε να έχει πρόσβαση (πάντοτε υπό επιτήρηση) από μόνο του (π.χ. σε ένα χαμηλό τραπέζι) σε φαγητά τα οποία μπορεί να φάει (και σε νερό) ώστε να πηγαίνει μόνο του προς το φαγητό του. Από τα δύο χρόνια και μετά, το παιδί μπορεί να μπεί σε ένα κάπως πιο οργανωμένο (χρονικά) πλάνο φαγητού.

Το σημαντικό είναι να μάθει το κάθε παιδί τα ακόλουθα:
  1. το φαγητό δεν είναι κάποιος καταναγκασμός που πρέπει να γίνει συγκεκριμένες ώρες που βολεύουν το πρόγραμμα των μεγάλων
  2. να αναγνωρίζει την πείνα του
  3. να αναγνωρίζει πότε χόρτασε
  4. το να δοκιμάζουμε νέα φαγητά είναι μια εξερεύνηση γεύσεων, χρωμάτων, υφών
Για να κατανοήσουμε τα παραπάνω, αρκεί να μπούμε στη θέση ενός ανθρώπου που σιτίζεται:
  • τις ίδιες ώρες κάθε μέρα, πεινά δεν πεινά
  • με συγκεκριμένες ποσότητες (θέλει δεν θέλει)
  • με τις ίδιες υφές (π.χ. κρεμες)
  • χωρίς να μπορεί να πιάσει το φαγητό του
Ας συγκρίνουμε τη ζωή ενός ανθρώπου που:
  • τρώει όποτε πεινά
  • σταματά όποτε χορταίνει (ποτέ δεν του λένε: φάει λίγο ακόμα, να τελειώσει το πιάτο!)
  • βλέπει φαγητά, και πηγαίνει προς αυτά
  • πιάνει τα φαγητά, νιώθει τις διαφορετικές υφές, μυρίζει, δοκιμάζει
  • δοκιμάζει και τρώει ποικιλία υφών, σχημάτων και γεύσεων 
  • μπορεί να αρπάξει κάτι που τρώει ένας "μεγάλος" και να το δοκιμάσει
  • μπορεί να ακουμπήσει το φαγητό του
Στα μάτια μου ο πρώτος άνθρωπος ζει μια βαρετή, παθητική ζωή, ενώ ο δεύτερος μια πολύ ενδιαφέρουσα, ενεργητική ζωή!

Τί τροφές δίνουμε από 4 μηνών


ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΣΤΕΡΕΩΝ ΤΡΟΦΩΝ 
Ο παρακάτω κατάλογος αποτελεί προσωπική μας επιλογή, με βάση όσα έχουμε διαβάσει από διάφορες έγκυρες πηγές και έλλειψη ιστορικού αλλεργιών σε σπόρους, καρπούς, και σόγια. Θα πρέπει να επιβεβαιώσετε τις πληροφορίες που παρέχονται εδώ με άλλες, έγκυρες, πηγές. 

Επισημαίνεται ότι κατά τη διάρκεια κάθε εγκυμοσύνης και κατά τη διάρκεια του θηλασμού τα παρακάτω τρόφιμα αποτελούσαν/αποτελούν τμήμα και της δικής μου διατροφής.

Ο παρακάτω κατάλογος στηρίζεται κυρίως (και επεκτείνει) στον πίνακα της Sandra Hood, διαιτολόγου.Το βιβλίο της είναι πολύ χρήσιμο για τα πάντα που έχουν σχέση με τη διατροφή τον πρώτο χρόνο κυρίως (και πριν και μετά).
Sandra Hood, Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school.

Διαβάστε επίσης:
https://www.vegansociety.com/resources/nutrition-and-health/vegan-diet-children-and-pregnancy
http://www.vegansociety.com/uploaded...%20booklet.pdf
John McDougall MD: Diet, Children, and the Future
John McDougall MD: Food poisoning (the colour picture book) -- in multiple languages
John McDougall MD on pregnancy and children
John McDougall MD on pregnancy
http://www.drcarney.com/blog/entry/mcdougall-diet-for-pregnancy-and-children
Physicians Committee for Responsible Medicine: Vegetarian diets for children
2016 Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets


Δείτε επίσης (βίντεο)
http://www.drmcdougall.com/health/education/health-science/hot-topics/nutrition-topics/pregnancy-children/
http://www.drmcdougall.com/health/education/videos/mcdougalls-moments/children-under-two/


μήνες 4-5 (αλλά καλύτερα από 6)
  • λαχανικά (κολοκύθια, πατάτες, γλυκοπατάτες, πράσινα φασολάκια, αρακάς)
  • φρούτα (αβοκάντο, μπανάνα, γλυκό μήλο, γλυκό αχλάδι)
  • νερό (μόνο από τη στιγμή που εισάγουμε στερεές τροφές)

μήνες 6-7-8:
  • φάβες και φακές, ρεβύθια
  • φυτικά γάλατα**, γιαούρτι σόγιας
  • σπόροι (ηλιόσπορος, λιναρόσπορος, σουσάμι σε σκόνη/κρέμα/βούτυρο ή λιωμένα σε σούπες και φρουτοχυμούς)
  • λαχανικά (μπρόκολο, κουνουπίδι, σπανάκι, λάχανα, λαχανάκια βρυξελλών, μαγειρεμένες ντομάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, κρεμμύδια, πράσα, πράσινα φυλλώδη λαχανικά)
  • χουρμάδες
  • ελαιόλαδο, διατροφική μαγιά (έως 0,5 κτ ημερησίως)
  • σιτηρά (ρύζι, κινόα, καλαμπόκι, κεχρί, βρώμη, σιτάρι, κλπ)*

μήνας 9 και ύστερα:
  • φασόλια (άσπρα, κόκκινα, μαυρομάτικα κλπ) και τόφου
  • ξηροί καρποί (βούτυρα/κρέμες): αμύγδαλα, καρύδια, κάσιους κλπ
  • ντομάτες (ωμές) και εσπεριδοειδή (ίσως και καλύτερα μετά τον 1ο χρόνο)
  • μούρα, φράουλες κλπ
  • αποξηραμένα αρωματικά φυτά (ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι, μαϊντανό κ.λπ.) μέσα στα μαγειρεμένα φαγητά

μήνας 12 και ύστερα:
  • ό,τι τρώμε και εμείς οι ενήλικες, σε μορφή (πατέ, πουρέ, μασημένα από εμάς κλπ) που μπορεί να φάει χωρίς κίνδυνο πνιγμού
  • μπορούμε να βάζουμε τα μπαχαρικά στα φαγητά μας
  • αλάτι και απομονωμένη ζάχαρη αποφεύγονται έως 2 ετών.
  • Σημαντική σημείωση: σύμφωνα με τον ΠΟΥ (Μάρτιος 2015), με τον όρο "απομονωμένη ζάχαρη" εννοούνται τα εξής: επιτραπέζια ζάχαρη, μέλι, χυμοί φρούτων (καλά διαβάσατε), συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων, σιρόπια. Ο ΠΟΥ συνιστά ότι, ιδανικά, οι θερμίδες από αυτές τις μορφές ζάχαρης θα πρέπει να είναι το πολύ 5% των συνολικών προσλαμβανόμενων ημερήσιων θερμίδων.

Τι ΔΕΝ δίνουμε ποτέ

Έτοιμες φρουτόκρεμες και άλλες κρέμες του εμπορίου. Είναι επεξεργασμένα τρόφιμα, συνήθως γεμάτα ζάχαρη. Εάν θέλουμε υγιή παιδιά, εάν θέλουμε το καλύτερο για τα παιδιά μας, μαθαίνουμε στα παιδιά μας να τρώνε πραγματικό φαγητό.



* οι έρευνες που έχω διαβάσει δείχνουν ότι (α) είναι καλό να ΜΗΝ δίνουμε γλουτένη έως τους 6 μήνες και (β) δεν είναι καλό να την καθυστερήσουμε μετά τους 6 μήνες.

** εννοείται ότι βασικό φαγητό είναι το mama-milk (ή η φόρμουλα) όλο τον 1ο χρόνο. Το γάλα σόγιας μπορεί να χρησιμεύσει σαν συμπληρωματικό τρόφιμο/σνακ μεταξύ των θηλασμών ή να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα, για να αραιώσουμε σούπες, κλπ.

Κατά το δεύτερο χρόνο, ο θηλασμός είναι επίσης σημαντικός. Αυτό που καταλαβαίνω είναι ότι από την αρχή του 2ου χρόνου αρχίζει να γίνεται σταδιακά συμπληρωματική τροφή από άποψη θερμίδων (καίτοι διατροφικά υψηλότερη από οποιοδήποτε "ξένο" γάλα), μια που το παιδί θεωρητικά τρώει ό,τι τρώμε.

Και μια τελευταία επισήμανση: παρά την μαζικά διαδεδομένη πεποίθηση, το "ξένο" γάλα (ζωικό ή σόγιας) ΔΕΝ είναι απαραίτητη τροφή από τους 12 μήνες και μετά. Είναι ένα σνακ, αλλά τίποτε παραπάνω. Κανένα ζώο που έχει απογαλακτισθεί από τη μητέρα του δεν χρειάζεται "ξένο" γάλα (και σε συγκεκριμένες δόσεις μάλιστα) για να είναι υγιές.

Αν σκέφτεστε να ΜΗΝ θηλάσετε, δείτε επίσης:
Γιατί η βρεφική φόρμουλα θα έπρεπε να απαγορευθεί
http://www.drmcdougall.com/health/education/videos/mcdougalls-moments/infant-formula/ 



---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.



Κρακεράκια με σιτάρι ολικής, καλαμποκάλευρο, και βότανα | Herbed whole wheat and corn crackers

Αυτή η συνταγή ανήκει κυρίως στην κατηγορία "παιχνίδια στην κουζίνα". Είναι κατάλληλη για παιχνίδι με παιδιά, μικρά και μεγάλα. Όλα τα υλικά είναι "καθαρά", και έτσι δεν υπάρχει φόβος εάν τα παιδιά ακουμπήσουν το ωμό ζυμάρι στο στόμα τους ή αν το δοκιμάσουν, όπως συμβαίνει πάντοτε σε εμάς. Αυτό βέβαια ισχύει για όλα τα βέγκαν φαγητά και γλυκά.
Πριν μπουν στο φούρνο | Unbaked



Ψημένα | Baked


For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

(για ένα ταψί)


  • αλεύρι καλαμποκιού (έχει κίτρινο χρώμα): 1 κούπα
  • αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως: 1 κούπα
  • από ένα κτ: βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι (όλα αποξηραμένα)
  • αλάτι: 1/4 κτ
  • πιπέρι λευκό: 1/8 - 1/4 κτ (βάλτε ¼ αν σας αρέσουν τα καφτερά)
  • νερό

Εκτέλεση


  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C/400F.
  2. Ετοιμάζουμε το ταψί μας: βάζουμε ένα φύλλο σιλικόνης ή αντικολλητικό χαρτί.
  3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά μας (εκτός από το νερό) σε ένα λεκανάκι. 
  4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά όσο νερό χρειαστεί για να πλάσουμε μια ελαστική ζύμη (περίπου 1 κούπα).
  5. Αλευρώνουμε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας μας, ανοίγουμε με πλάστη σε φύλλο πάχους 0,5εκ., και κόβουμε σχήματα (βλ. σημείωση).
  6. Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά. Δοκιμάζουμε προκειμένου να τα βγάλουμε από το φούρνο. Θα πρέπει στο εσωτερικό τους να έχουν κάποια υγρασία.
Σημείωση: Αν δεν θέλουμε να παίξουμε με σχήματα, τότε ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα φύλλο, το μεταφέρουμε στο ταψί (ή ανοίγουμε το φύλλο με ένα μικρό ποτήρι κατευθείαν μέσα στο ταψί), και το μαρκάρουμε ελαφρά με την ανάποδη του μαχαιριού (ώστε να μπορέσουμε να σπάσουμε εύκολα τα ψημένα κρακεράκια).

Δείτε επίσης

Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά τρόφιμα του εμπορίου

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.


IN ENGLISH

Ingredients

(for one baking tray)

  • corn meal (has yellow colour): 1 C
  • whole wheat flour: 1 C
  • 1 t each of dried: basil, oregano, thyme
  • salt: 1/4 t
  • white pepper: 1/8 - 1/4 t (choose ¼ if you like spicy food)
  • water

Method

  1. Preheat oven to 200C/400F.
  2. Line your baking tray with a silicone liner or non-stick baking paper.
  3. Combine all the ingredients (except water) in a bowl.
  4. Add water little by little, as needed (about 1 C) and knead to create an elastic rollable dough.
  5. Roll out the dough (0.5 cm thick) and use cookie cutters to cut shapes. (see note)
  6. bake for about 25 λεπτά. Test one cracker to decide whether they are done: it should look a little bit moist in the center.
Note: If you do not want to play with shapes, then roll out into one sheet, transfer to the tray (you can even use a small glass to roll directly into the baking tray), and gently mark the crackers with the back of a knife (this will help you to break apart the crackers post baking).

Enjoy!


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/10/blog-post_3309.html#sthash.yBGbBslV.dpuf

Wednesday, 23 October 2013

Φακές (όχι παραδοσιακές) στη χύτρα ταχύτητος



For the recipe in english please scroll down.

Η συνταγή που ακολουθεί ΔΕΝ είναι η παραδοσιακή συνταγή που ξέρουμε. Είναι εξαιρετικά αρωματική και εύγεστη συνταγή αλλά η υφή της δεν θυμίζει τις παραδοσιακές χυλωμένες φακές. Είναι πολύ ελαφριά συνταγή (δεν έχει μαγειρεμένο λάδι) και αποτελεί ένα από τα αγαπημένα φαγητά όλων μας (από 6 μηνών και πάνω).

Υλικά


καφέ φακές, 2,25 κούπες (=500γρ.)
νερό, 9 κούπες (ή 8,5 για πιο πηχτές). Για σούπα υπολογίστε 4 κούπες νερό ανά μία κούπα στεγνής φακής.

κρεμμύδι, 1 μεγάλο
σκόρδο, 2-3 σκελίδες
καρότα, 3-4 μέτρια

ρίγανη, 2 κσ
κανέλα σκόνη, 2κτ
μπαχάρια, 5-6
γαρύφαλλα, 8-10
φύλλα δάφνης, 2
αστεροειδής γλυκάνισος, 1-2 ακτίνες

προαιρετικά: λιαστές ντομάτες 2, ψιλοκομμένες

αλάτι, 1 κτ (προαιρετικό)
πιπέρι, 1/8 κτ

Εκτέλεση

Το προηγούμενο βράδυ

  • Καθαρίζουμε τις φακές από πέτρες.
  • Μουλιάζουμε τις φακές σε μπόλικο νερό βρύσης για 8-12 ώρες.

Μιάμιση ώρα πριν φάμε

  • Σουρώνουμε τις φακές, τις ξεπλένουμε, και τις βάζουμε στη χύτρα. 
  • Προσθέτουμε το νερό, και ανάβουμε την εστία στο μέγιστο (για να κερδίσουμε χρόνο).
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο στην πρέσα, τα καρότα ψιλοκομμένα σε κυβάκια μεγέθους φακής.
  • Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι (και προαιρετικά τη λιαστή ντομάτα).
  • Κλείνουμε τη χύτρα, επιλέγουμε θέση Ι (χαμηλότερη πίεση). Όταν αυξηθεί η πίεση (περίπου σε 10 λεπτά), χαμηλώνουμε την ένταση της εστίας, και μαγειρεύουμε για 22 λεπτά (αν θέλουμε τις φακές τραγανές), 25 λεπτά (αν τις θέλουμε σχεδόν μαλακές), ή 30 λεπτά (αν θέλουμε τις φακές εντελώς μαλακές).
  • Αφού σβήσουμε την εστία, αφήνουμε την χύτρα πάνω στην εστία μέχρι να κρυώσει μόνη της.
  • Σερβίρουμε με χυμό λεμονιού στο κάθε πιάτο. 
  • Για έξτρα εμφάνιση, λιώνουμε λίγα λευκά αμύγδαλα στο μπλέντερ με ζουμί από τις φακές και γαρνίρουμε το κάθε πιάτο.

Καλή όρεξη!

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.


ENGLISH VERSION

Ingredients


brown lentils, 2.25 cups (500g)
water, 9 cups (or 8.5 for a thicker soup)

onion, 1 large
garlic, 2-3 cloves
carrots, 3-4 medium sized

dried oreganon, 2T
cinnamon powder, 2t
allspice, 5-6 balls
cloves, 8-10
bay leaves, 2
star anise, 1 spike

optional: 2 chopped sundried tomatoes

salt, 1t
black pepper, 1/8 t

Method

The night before

  • Pick the lentils for stones.
  • Place in a bowl, cover with plenty of tap water, and soak for 8-12 hrs.

90 mins before lunch

  • Drain and rinse the lentils, and place in the pressure cooker.
  • Add water in cooker. Chop the onion, press the garlic, and finely cube the carrots. Add them in the cooker.
  • Add spices and herbs, salt and pepper, and sundried tomatoes, if using.
  • Secure the lid, chose pressure level to low (position I on Fissler cookers) and turn the heat to max. When pressure is up, reduce the heat to mid/low (e.g. 4/9) and cook for 22 mins (if you want the lentils to be crunchy), or 25 mins (if you want them semi-soft), or 30 mins (if you want them almost mushy).
  • When time is up, turn off the heat and leave the cooker on the stove to naturally cool down.
  • Serve in bowls. Squeeze some lemon juice on top.

Bon appetit!


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Σπιτικό βούτυρο χωρίς χοληστερόλη/trans/υδρογονωμένα σε 5 λεπτά


Το βούτυρο. Χρησιμοποίησα ως καλούπι ένα οβάλ πλαστικό δοχείο. Εδώ βλέπουμε τη μισή ποσότητα.

Το συνηθισμένο βούτυρο αποτελείται από
  • λίπος 80-85% (το 98% είναι τριγλυκερίδια)
  • νερό 15-18%
  • στερεά υπολείμματα άνευ λίπους 2-5%

Τα 100γρ περιέχουν (πηγή: wiki - αφορά βούτυρο με 81% λίπος)
θερμίδες 2999
υδατάνθρακες 0γρ
λίπος 81γρ, εκ του οποίου
   κορεσμένα λίπη 51γρ
   μονακόρεστα λίπη 21γρ
   πολυακόρεστα λίπη 3γρ
πρωτείνη 1γρ
χοληστερόλη 215 mg

Στο μυαλό μου αποτελεί μια βόμβα λίπους που καλό είναι να μην υπάρχει καθόλου στη διατροφή μας.

Στις περιπτώσεις, όμως που θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε βούτυρο, μπορούμε να φτιάξουμε μόνοι μας! Εγώ ήθελα μια σπιτική εναλλακτική στη μαργαρίνη για να φτιάξω frosting για μικρά κέικ. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά εύγεστο και απλώνεται σχετικά εύκολα στο ψωμί.

Η παρακάτω συνταγή είναι από την ιστοσελίδα veganbaking.net.

Υλικά

για 1 κούπα βούτυρο (215γρ / 238ml)

  • 1/4 κούπας + 2 κτ γάλα σόγιας απλό
  • 1 κτ λευκό ξύδι
  • 1/4 + 1/8 κτ αλάτι

  • 1/2 κούπας + 2 κσ +1 κτ εξευγενισμένο (χωρίς οσμή) λάδι καρύδας
  • 1 κσ ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, ή λάδι ελαιοκράμβης



Σημείωση: Αν δεν έχετε λεκιθίνη ή ξανθάνιο και θέλετε να παραγγείλετε από το iherb.com, χρησιμοποιήστε τον κωδικό ASI434 στο ταμείο για έκπτωση 5 ή 10 δολλαρίων. 

Θα χρειαστούμε επίσης

Μπλέντερ χειρός ή μπλέντερ (όχι επεξεργαστή όπως το multi).
Ένα μακρόστενο δοχείο στο οποίο να χωρά το μπλέντερ χειρός.
Μία φόρμα που να χωρά 1 κούπα υγρό ή παγοκυψέλες σιλικόνης (=καλούπι για το βούτυρο).

Προετοιμασία

Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά και εργαλεία που χρειαζόμαστε.

Από αριστερά προς τα δεξιά:
  • Μακρόστενο δοχείο
  • Κούπα με λάδι καρύδας και ελαιόλαδο (δείτε Βήμα 2)
  • Κούπα με γάλα σόγιας, ξύδι, αλάτι (δείτε Βήμα 1)
  • Υγρή λεκιθίνη
  • Ξανθάνιο
και μπροστά τους, το καλούπι με το καπάκι του.


Υλικά και σκεύη

Εκτέλεση

Βήμα 1. Ξινίζουμε το γάλα σόγιας

Τοποθετούμε το γάλα σόγιας, το ξύδι, και το αλάτι σε μια μικρή κούπα. Ανακατεύουμε με ένα πηρούνι και αφήνουμε το μείγμα για 10 λεπτά περίπου μέχρι να σβωλιάσει.

Βήμα 2. Ετοιμάζουμε το μείγμα των ελαίων

Αναμειγνύουμε το λάδι καρύδας και το ελαιόλαδο στο μακρόστενο δοχείο ή στο μπλέντερ. Εάν το λάδι καρύδας είναι σκληρό (το χειμώνα), τότε το βάζουμε το σε ένα ζεστό μέρος (π.χ. κοντά στο φούρνο, ή σε ένα καλοριφέρ, ή σε μπαιν μαρί) για να λιώσει. Το χρησιμοποιούμε μόλις αρχίσει να λιώνει, δεν θέλουμε να ζεσταθεί παραπάνω!

Βήμα 3. Χτυπάμε.

Προσθέτουμε στα έλαια το μείγμα του γάλακτος σόγιας, τη λεκιθίνη, και το ξανθάνιο. Χτυπάμε για δύο λεπτά (αν χρησιμοποιούμε μπλέντερ, στο 1 λεπτό σταματάμε για να κατεβάσουμε όσο μείγμα έχει πάει στα τοιχώματα του μπλέντερ και χτυπάμε για άλλο ένα λεπτό).

Βάζουμε το μείγμα στο καλούπι μας και το αφήνουμε στην κατάψυξη για μία ώρα ώστε να στερεοποιηθεί. Μετά τη μία ώρα μπορούμε να το βάζουμε στο ψυγείο, όπου διατηρείται έως 1 μήνα σε αεροστεγές σκεύος. Μπορούμε επίσης να το αφήσουμε σε μεμβράνη στην κατάψυξη έως ένα χρόνο.


Όλα τα υλικά "πριν" το χτύπημα με το μπλέντερ χειρός. Ήμουν τόσο ενθουσιασμένη από το αποτέλεσμα, που ξέχασα να βγάλω φωτογραφία για το "μετά".

Καλή επιτυχία!

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
--------------------------------- - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/#sthash.JbpuN0H1.dpuf

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA. - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/08/vegan-vegan-shepherds-pie-ie-animal.html#sthash.UOZv5MZh.dpuf
---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
--------------------------------- - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/#sthash.JbpuN0H1.dpuf

Tuesday, 1 October 2013

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή χωρίς αλάτι, με λιναρόσπορο

Η παρακάτω συνταγή δεν περιέχει καθόλου πρόσθετο αλάτι. Περιέχει επίσης φρεσκοτριμμένο λιναρόσπορο, ο οποίος προσθέτει ω3 λιπαρά οξέα στο ψωμί μας. 1 κουταλιά της σούπας τριμμένου λιναρόσπορου ζυγίζει περίπου 7 γραμμάρια.

Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού στο αλεύρι για επιπλέον γεύση.





Υλικά για ψωμί ημι-ολικής αλέσεως περ. 900 γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

0,5 κτ μαγιά
0,5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
60γρ τριμμένος λιναρόσπορος (τον τρίβουμε στο μπλέντερ)
240 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
300 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
430 ml νερό

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.


Δείτε επίσης
Συνταγές για αρτοπαρασκευαστή

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή χωρίς αλάτι

Οι συνταγές που κυκλοφορούν για ψωμί, καθώς και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται στο ψωμί του εμπορίου περιέχουν 2-3 κουταλάκια του τσαγιού αλάτι (δηλ. 15-20γρ αλατιού) ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Η παρακάτω συνταγή δεν περιέχει καθόλου πρόσθετο αλάτι (και τα σιτηρά περιέχουν αλάτι, αλλά σε αμελητέες ποσότητες).

Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού στο αλεύρι για επιπλέον γεύση.





Υλικά για ψωμί ημι-ολικής αλέσεως περ. 900 γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

0,75 κτ μαγιά
1,5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
300 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
300 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
410 ml νερό
2 κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.




Δείτε επίσης:

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή με λιγότερο αλάτι και επιπλέον σίδηρο που περιέχει χρήσιμες πληροφορίες για το αλάτι και τον σίδηρο
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/07/blog-post.html#sthash.tT9bnZZ7.dpuf

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή χωρίς αλάτι

Οι συνταγές που κυκλοφορούν για ψωμί, καθώς και οι συνταγές που χρησιμοποιούνται στο ψωμί του εμπορίου περιέχουν 2-3 κουταλάκια του τσαγιού αλάτι (δηλ. 15-20γρ αλατιού) ανά κιλό χρησιμοποιούμενου αλεύρου. Η παρακάτω συνταγή δεν περιέχει καθόλου πρόσθετο αλάτι (και τα σιτηρά περιέχουν αλάτι, αλλά σε αμελητέες ποσότητες).

Συμβουλή: Μπορούμε να προσθέσουμε μισό κουταλάκι σκόνη σκόρδου ή σκόνη κρεμμυδιού στο αλεύρι για επιπλέον γεύση.





Υλικά για ψωμί ημι-ολικής αλέσεως περ. 900 γρ
(βάλτε τα υλικά στον κάδο του αρτοπαρασκευαστή με την αναγραφόμενη σειρά)

0,75 κτ μαγιά
1,5 κτ καστανή ζάχαρη (ή ό,τι είδος έχετε)
300 γρ σκληρό λευκό αλεύρι
300 γρ σκληρό αλεύρι ολικής αλέσεως
410 ml νερό
2 κσ ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Επιλέξτε ένα σύντομο πρόγραμμα, περίπου 2 ωρών.




Δείτε επίσης:

Ψωμί στον αρτοπαρασκευαστή με λιγότερο αλάτι και επιπλέον σίδηρο που περιέχει χρήσιμες πληροφορίες για το αλάτι και τον σίδηρο
- See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/07/blog-post.html#sthash.tT9bnZZ7.dpuf

Monday, 30 September 2013

Μακαρόνια με κιμά ροζ φακής

Απλό και γρήγορο! Επίσης, ιδανικό γεύμα για μωρά από 6 μηνών* και πάνω: μπορούμε να δώσουμε μόνο τον κιμά, μαγειρεμένο χωρίς αλάτι και πιπέρι, ή τον κιμά μαζί με τα μακαρόνια, όλα μαζί λιωμένα στο μούλτι (μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε διχτάκι). | An easy and fast-to-prepare dish. Also, an ideal dish for babies from 6 months or older* (use a spice ball for the spices): we can offer to our baby the pink lentil sauce, cooked without the salt and pepper, or the lentil sauce with some pasta (or rice) blended together in a food processor..

Υλικά
για 4-5 μερίδες

μακαρόνια (σπαγγέτι), 500γρ
ροζ φακές, 2,25 κούπες (500γρ)
νερό, 8 κούπες

κρεμμύδι, ένα μεγάλο 
σκόρδο, μία σκελίδα
πελτέ ντομάτας απλής συμπύκνωσης, 1 κούπα
μπαχάρι, 5 σπόρους
δάφνη, 1 φύλλο
αστεροειδής γλυκάνισος, 1-2 ακτίνες
αλάτι, 1 κτ
μαύρο πιπέρι, 1/8 κτ

Εργαλεία και σκεύη
1 μεγάλη κατσαρόλα για τα μακαρόνια
1 κατσαρόλα για τη σάλτσα
σουρωτήρι

Προεργασία
καμμία

Εκτέλεση
  1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ή περνάμε το σκόρδο από την πρέσα) και τα σωτάρουμε στο νερό σε μέτρια ένταση (π.χ 5/9) μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Σβήνουμε με τον πελτέ, και προσθέτουμε το νερό του μαγειρέματος, τις φακές, και τα μπαχαρικά (αν σκοπεύουμε να ταίσουμε μωρά, τότε τα βάζουμε σε μια μπαλίτσα τσαγιού ώστε να είναι εύκολο να αφαιρέσουμε όλα τα μπαχαρικά χωρίς κόπο, μετά το μαγείρεμα ). Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η φακή (περ. 20 λεπτά). Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη. Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από τα μακαρόνια, αν ο κιμάς μας φαίνεται πηκτός. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητος, μαγειρεύουμε για 8 λεπτά και αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει στην εστία.
  2. Εν τω μεταξύ, βάζουμε (τουλάχιστον) 5 λτ νερό να βράσει στη μεγάλη κατσαρόλα (με κλειστό καπάκι). Όταν αρχίσει να κοχλάζει το νερό, ρίχνουμε τα μακαρόνια, αφαιρούμε το καπάκι, και μαγειρεύουμε al dente. Σουρώνουμε κρατώντας λίγο νερό στην κατσαρόλα για να μην κολλήσουν τα μακαρόνια μεταξύ τους.
  3. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και (προαιρετικά) διατροφική μαγιά.

* Σημείωση: πριν δώσετε οποιοδήποτε νέο τρόφιμο στο μωρό σας επιβεβαιώστε με τον παιδίατρό σας. 
Γενικά, οι φάβες, οι φακές, και τα ρεβύθια μπήκαν στη διατροφή μας από 6 μηνών.

Δείτε επίσης
Πώς να οργανώσετε με αυτοπεποίθηση το διατροφικό πλάνο του μωρού σας


***RECIPE IN ENGLISH

Ingredients
makes 4-5 servings

pasta (spaghetti), 500g
pink lentils, 2.25 cups
water, 8 cups

onion, one big
garlic, one clove
pureed tomato (single concentrated - passata) - 1 cup
allspice, 5 pods
bay leaf, 1
star anise, 1-2 spikes
salt, 1 tsp (optional)
black pepper, 1/8 tsp

Utensils
1 big pot for the pasta
1 smaller pot for the sauce
colander

Preparation
  1. Finely chop the onion and garlic (or garlic pass from the press) and sauté in water at moderate intensity (eg 5/9) until the onion softens. Pour the tomato paste, and add the cooking water, lentils and spices (if intended for babies, then put spices in a little tea mesh to remove spices effortlessly, after cooking). Cook over low heat until lentils are tender (approx. 20 minutes). Turn the heat off and leave the pot uncovered. Add a little hot water from the pasta, if we feel that the sauce is thick. If using a pressure cooker, cook for 8 minutes,  and leave the pot to cool on the hob. 
  2. Meanwhile, put (at least) five liters of water to boil in large pot (with the lid on). When the water starts boiling, pour the pasta in, remove the lid, and cook al dente. Strain keeping some water in the pot to prevent the pasta from sticking together.
  3. Serve with freshly ground pepper and (optional) nutritional yeast.

* Note: Consult your
pediatrician before giving any new food to your baby.

Generally, fava, lentils, and chickpeas came into our diet from 6 months.



See also
Sandra Hood -  Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school.
Sandra Hood Feeding your vegan infant - with confidence: A practical guide from preconception through to pre-school. ε - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/09/blog-post.html#sthash.BXaeR78R.dpuf

Thursday, 12 September 2013

Καστανό ρύζι στη χύτρα ταχύτητος


 
Φωτό: wikipedia


PLEASE SCROLL DOWN FOR ENGLISH

Το καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι είναι πολύ θρεπτική τροφή και είναι κατά πολύ ανώτερο (διατροφικά, και γευστικά) από το λευκό (αποφλοιωμένο) ρύζι που χρησιμοποιείται ευρέως, βλ. σύγκριση θρεπτικών συστατικών παρακάτω.

Χωρίς χύτρα χρειάζεται 40-45 λεπτά μαγείρεμα και εποπτεία για να μην κολλήσει. Με τη χύτρα χρειαζόμαστε το μισό χρόνο και καθόλου εποπτεία.

Το μαγειρεμένο καστανό ρύζι μπορεί να φαγωθεί με αλάτι και πιπέρι ή με ο,τιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε εύκαιρο (δείτε παρακάτω για ιδέες). Το μαγειρεμένο ρύζι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως συνδετικό υλικό σε μπιφτέκια από φασόλια ή φακές, δείτε ενδεικτικά εδώ μια πεντανόστιμη συνταγή στην ιστοσελίδα Vegan Συνταγές για Όλους.


Υλικά (για 4 μεγάλες μερίδες)
  • καστανό ρύζι, 2 κούπες
  • νερό, 4 κούπες
  • προαιρετικά: ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Για το σερβίρισμα, ανακατεύουμε το ρύζι με (προαιρετικά):
  • αλάτι, πιπέρι
και (πάλι προαιρετικά) προσθέτουμε επάνω στο ρύζι ό,τι άλλο έχουμε, όπως:
  • διατροφική μαγιά
  • ρεβύθια νερόβραστα
  • ψιλοκομμένη ντομάτα με ρίγανη και κουκουναρόσπορους
  • καραμελωμένα κρεμμύδια
  • ταχίνι και παπαρουνόσπορο
  • φακές (μαγειρεμένες σαν σούπα ή στον ατμό)
  • μπάμιες, φασολάκια κλπ
  • φάβα ή dahl, ή φακές σούπα
  • κόκκινη ή λευκή σάλτσα μακαρονιών
  • μαγειρεμένα φασόλια ή φασολάδια
  • μαριναρισμένα ή σωταρισμένα μανιτάρια
  • τριμμένα αμύγδαλα, αιγινήτικα φυστίκια, καρύδια κλπ
  • σαλατικά
  • κλπ

Εκτέλεση
  • Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το ξεπλένουμε.
  • Το βάζουμε στη χύτρα μαζί με το νερό και κλείνουμε τη χύτρα. Επιλέγουμε τη θέση Ι (την πιο μικρή πίεση).
  • Ανάβουμε την εστία στο μέγιστο. Όταν χαμηλώσουμε την ένταση μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. Στα 7 λεπτά σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τη χύτρα επάνω στην εστία να κρυώσει μόνη της.
  • Ανοίγουμε τη χύτρα, και ανακατεύουμε με ελαφριές κινήσεις το ρύζι. Προσθέτουμε (προαιρετικά) τα υπόλοιπα υλικά που επιθυμούμε.

----------------------------------------------------
Ενδεικτικά, παραθέτω σύγκριση καστανού και λευκού ρυζιού σε κάποιες βιταμίνες και μέταλλα (ανά 100 γραμμάρια, δηλ. περίπου μισή κούπα ωμό ρύζι). Στην δεύτερη στήλη εμφανίζονται οι τιμές (ως ποσοστό της ΣΗΔ) για το καστανό ρύζι και στην τρίτη στήλη οι αντίστοιχες τιμές για το λευκό.

Στοιχείο                        %ΣΗΔ     %ΣΗΔ

Σίδηρος                          10%           4%
Φώσφορος                     26%          11%
Ψευδάργυρος                 13%           8%
Κάλιο                               8%           2%
Μαγνήσιο                        36%          9%

B1 (Θειαμίνη)             28%           5%
B2 (Ριμποφλαβίνη)       3%           3%
B3 (Νιασίνη)               22%           8%
Β6 (Πυριδοξίνη)          25%           7%
Β9 (Φολικό οξύ)           5%           2%

Διαιτητικές ίνες           26%           0%  (!!)

Γλυκαιμικό φορτίο         52           59

----
Είναι εμφανές ότι η χρήση αναποφλοίωτου (καστανού) ρυζιού είναι η σοφότερη επιλογή από άποψη υγείας. Είναι επίσης μάλλον καλύτερη επιλογή και για τον πλανήτη -- η παραγωγή και κατανάλωση αποφλοιωμένου (λευκού) ρυζιού φαίνεται να δημιουργεί ανώφελη σπατάλη πόρων (ανθρωποωρών, μηχανοωρών, κ.λπ.).

Πηγές: nutritiondata.com, βλ. καστανό (αναποφλοίωτο) ρύζι και λευκό ρύζι (επιλέξτε 100gr στο Serving size)
http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice
http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

Δείτε επίσης: Skipthepie.org, σύγκριση καστανού και λευκού μακρύκκοκκου ρυζιού


----------------------------------------------------

Πατήστε εδώ για να δείτε όλες τις συνταγές με καστανό ρύζι. 
Πατήστε εδώ για να δείτε τον τρόπο μαγειρέματος χωρίς χύτρα ταχύτητος.




ENGLISH

Brown (paddy) rice is very nutritious food and far superior (in terms both of nutritional and taste) than white (milled) rice which is widely used, see nutrient comparison below.

Cooking (boiling) brown rice in a pot takes 40-45 minutes and requires supervision and stirring. Cooking in the pressure cooker requires half the time and no supervision.

Cooked brown rice can be eaten plain with salt and pepper, or whatever else you have in hand (see below for ideas). Cooked rice can also be used as a bindin agent in bean burgers or lentil burgers, see
for example a very tasty recipe.

Ingredients (for 4 large servings)

     brown rice, 2 cups
     water, 4 cups
     optional: a chopped onion and/or a chopped garlic clove

To serve, stir into the rice (optional):

     salt and pepper

and (again optional) add to the rice whatever else you like. Some examples:

     nutritional yeast
     chickpeas (cooked in plain water or otherwise)
     chopped tomatoes with oregano and pine nuts
     caramelized onions
     sesame seeds, poppy seeds
     lentils (cooked as soup or steamed)
     okra, green beans, etc.
     fava or dahl, or lentil soup
     red or white pasta sauce
     cooked beans or bean soup
     marinated and sautéed mushrooms
     grated almonds, pistachio nuts, walnuts, cooked chestnuts etc.
     cooked greens or raw green salad
     etc.

Preparation

     Pick rice for stones and rinse.
     Put the rice, water, and chopped onion/garlic in the pressure cooked, close the lid and select the position I (the lowest pressure).
     Turn the heat on to the maximum. When the pressure is reached reduce the heat to medium and cook for 7 minutes. In 7 minutes turn the heat off and let the cooker on the hot hob to cool naturally.
     When the pressure cooker has cooled down, open the lid, and gently fluff the rice. Serve, and mix with any ingredients you wish.

-------------------------------------------------- -

What followis is a nutritional comparison between brown and white rice (per 100 grams, ie. about half cup raw rice). The two values displayed next to each nutrient stand for the brown rice and the white rice, respectively. Percentages show % RDA.

Nutrient    

Iron    10%    4%

Phosphorus    26%    11%

Zinc 13%    8%

Potassium 8%    2%

Magnesium 36%    9%

B1 (Thiamine) 28%    5%

B2 (Riboflavin) 3%    3%

B3 (niacin) 22%    8%

B6 (Pyridoxine) 25%    7%

B9 (Folic acid) 5%    2%

Dietary fiber 26%    0% (!!)

Glycemic load  52    59

----

It is evident that brown rice is a wiser choice in terms of health. It is also probably the best option for the planet - the production and consumption of white rice seems to create unnecessary waste of resources (man-hours, machine-hours, etc).

Sources: nutritiondata.com, see. Brown (paddy) rice and white rice (choose 100gr in Serving size)

http://en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice

http://en.wikipedia.org/wiki/White_rice

See also: Skipthepie.org, compared brown and white rice makrykkokkou

-------------------------------------------------- -

Click here to see all the recipes with brown rice.

Click here to see how cooking without pressure cooker.



ShareThis

Translate