Tuesday, 8 December 2015

Κέικ μπανάνας με κομμάτια σοκολάτας | Banana and choc chip cake





Αυτό το κέικ είναι εξαιρετικό στη γεύση αλλά και πολύ εύκολο στην παρασκευή του (5 λεπτά δουλειά). Γίνεται καλύτερα με ώριμες μπανάνες. Αν χρησιμοποιήσουμε κανονικές μπανάνες απλώς θα χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο (2-4 κ.σ.) νερό στο μείγμα. Εκτός του ότι παρασκευάζεται γρήγορα σε μεγάλες ποσότητες, είναι καταπληκτικό για πάρτυ μαγειρικής με παιδιά - τα παιδιά μπορούν να ξεφλουδίσουν τις μπανάνες, να τις λιώσουν, να προσθέσουν υλικά, να ανακατέψουν, και στο τέλος να δοκιμάσουν και το μείγμα, άβοφα (χωρίς φόβο για σαλμονέλλα κ.λπ.), πριν μπει στο φούρνο. Α! και δεν λερώνουμε (τρόπος του λέγειν η λέξη "λερώνουμε"), αφού δεν υπάρχουν αυγά και βούτυρο), παρά μόνο ένα σκεύος, το σκεύος στο οποίο ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Τί άλλο να θελήσει κανείς από ένα κέικ; || This cake is exceptionally tasty and easy to prepare in 5 minutes. It is best to use ripe bananas, but if you only have non-ripe ones, go for it! just add 2-4 Tbs of water in the mixture. This cake, apart from being a quick solution to cater for large groups, is an amazing recipe for kids cooking parties - children can peel the bananas, chop them, mash them, add all the ingredients, and taste it before it gets into the mould (there is no worry about salmonella etc, as there are no eggs and other animal products. Finally, cleaning up is a whizz, as is with all vegan baking. What else could somebody wish from a banana cake?

Υλικά (για 1 | 2 | 4 κέικ, δηλ. για 8 | 16 | 32 κομμάτια)

μπανάνες: 3-4 | 6-8 | 12-16
αλεύρι ολικής: 1,5 | 3 | 6 κούπες
baking powder: 1 | 2 | 4 κουτ. γλυκού
μαγειρική σόδα: 0,5 | 1 | 2 κουτ. γλυκού
αλάτι: μύτη | 1/8 | 1/4 κουτ. γλυκού
ζάχαρη: 0,5 | 1 | 2 κούπες
ελαιόλαδο: 0,5 | 1 | 2 κούπες
νερό: 0,25 | 0,5 | 1 κούπα
βανίλια: εκχύλισμα 1 | 2 | 4 κουτ. γλυκού (ή αντίστοιχες δόσεις βανιλίνης)
κουβερτούρα σε κομματάκια: 0,5 | 1 | 2 κούπες

Εκτέλεση

  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 Κελσίου (350F). 
  • Σε ένα μπώλ αναμείξεως, τοποθετούμε τις μπανάνες, ξεφλουδισμένες. Τις λιώνουμε με ένα πηρούνι ή με ένα potato masher μέχρι να πάρουμε έναν (σχεδόν) ομοιόμορφο πολτό.
  • Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός της σοκολάτας και ομογενοποιούμε.
  • Αν χρειάζεται λίγο νερό, προσθέτουμε όσο για να έχουμε ένα υδαρές μείγμα. Δεν πρέπει να χύνεται, αλλά να μην είναι και μία μπάλα υλικού. Κάτι ενδιάμεσο.
  • Τέλος ανακατεύουμε στο μείγμα την κουβερτούρα. 
  • Τοποθετούμε το μείγμα στη φόρμα του κέικ μας και ψήνουμε για 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι εάν έχει ψηθεί. Αν το μαχαίρι βγαίνει με υγρό μείγμα πάνω του, τότε ψήνουμε 5-10 λεπτά ακόμα και ελέγχουμε πάλι. [Αν φτιάχνετε το μεγάλο κέικ, και είναι ψηλό, μπορεί να χρειαστεί ακόμα και 15-20 λεπτά παραπάνω]. Όπως και νά'χει, αν φαίνεται τραγανό απ' έξω, όπως στη φωτογραφία, είναι πιθανότατα έτοιμο.

Όταν ψηθεί, βγάζουμε από τον φούρνο, βγάζουμε από τη φόρμα, και αφήνουμε να κρυώσει λίγο (αυτό είναι το πιο δύσκολο βήμα της διαδικασίας).



Έμπνευση από
http://www.vegrecipesofindia.com/eggless-banana-cake-recipe/

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 


Ingredients (for 1 | 2 | 4 cakes, i.e., for 8 | 16 | 32 pieces)

bananas: 3-4 | 6-8 | 12-16
whole wheat flour: 1,5 | 3 | 6 cups
baking powder: 1 | 2 | 4 tsp
baking soda: 0,5 | 1 | 2 tsp
salt: pinch | 1/8 | 1/4 tsp
sugar: 0,5 | 1 | 2 cups
olive oil: 0,5 | 1 | 2 cups
water: 0,25 | 0,5 | 1 cups
vanilla: extract: 1 | 2 | 4 tsp (or the equivalents of vanillin)
dark chocolate (dairy-free), chopped: 0,5 | 1 | 2 cups

Instructions

  • Preheat the oven at 180C/350F. 
  • In a mixing bowl: place the peeled bananas, and mash with a fork or masher to obtain a virtually homogenous pulp.
  • Add the remaining ingredients, except chocolate chips, and stir just to homogenise.
  • If needed, add a bit of water (about 2-4 Tbs per cake). The mixture should not be freely running, nor sticking as one piece. Something in between.
  • Finally, gently fold the chocolate chips into the mixture.
  • Put the mixture in the cake pan and bake for 45-50 mins. Check for doneness with a toothpick or knife. If the knife comes out with spots of wet mixture on it then bake for another 5-10 mins and retest. [If you go for the large recipe, and the cake is tall, baking time could be extended by 15-20 mins]. In any case, if it looks crunchy outside, it is done.
When done, remove from the oven, then remove cake from cake pan. Leave on a rack or plate to cool (this is the most difficult step of the procedure).

Credits:
Inspired by
http://www.vegrecipesofindia.com/eggless-banana-cake-recipe/
---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Tuesday, 1 September 2015

Σαπουνόγαλο (για το πλυντήριο ρούχων) | Soap nut milk (for washing machines)


Καρποί πλυσίματος. Αυτοί οι καρποί είναι 100% βιοδιασπώμενοι, όπως και το "γάλα" τους που χρησιμοποιούμε για απορρυπαντικό στο πλυντήριο. Τα ρούχα μας και τα απόνερα του πλυντηρίου είναι 100% απαλλαγμένα από οπτικούς λευκαντές, ένζυμα, χλώριο, αρώματα, και όποια άλλη χημική ουσία υπάρχει στα απορρυπαντικά πλυντηρίου. Η οσμή των πλυμένων ρούχων (περιλαμβανομένων των πανών) είναι απίστευτη. Μυρίζουν όπως μυρίζει το απόλυτο μηδέν. Α, και το κόστος πλύσης είναι πολύ χαμηλότερο από ό,τι το κόστος με απορρυπαντικό. | Soapnuts. Soapnuts and their "milk" are 100% bio-degradable. Our clothes and the water going to the sewer system is free of optical brighteners, enzymes, chlorine, perfumes, and other chemicals that are present in conventional laundering products. Clothes (including nappies) smell unbelievably clean - as I like to say to my friends "they smell as zero would smell". Plus, the cost per load is much lower compared to conventional detergent.


Καρποί πλυσίματος μαζί με το υφασμάτινο σακουλάκι με το οποίο πωλούνται. | Soapnuts and the mesh bag with which they are sold.

Φτιάχνουμε σαπουνόγαλο στο μπλέντερ: Δύο μισοί καρποί πλυσίματος και μία κούπα νερό, στην πιο αργή ταχύτητα. | Making soapnut milk. Blending (at the slowest speed) two halves with a cup of water.

Ο αφρός από ψηλά. | The froth in the blender from above.

Αυτό είναι το "σαπουνόγαλο", δηλ. ένα ελαφρώς πορτοκαλί υγρό με λευκό αφρό. Όσο το αφήνουμε κατακάθεται ο αφρός και έτσι μπορούμε να το βάλουμε σε μπουκάλι για χρήση μέσα στις επόμενες 2-3 ημέρες. Το καλοκαίρι διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο μέχρι τη χρήση. | This is the sieved soapnut milk; it consists of liquid and froth. If we do not want to use it straight away, we leave it aside for a while until the foam dissapears, and then we put it into a bottle and use within the next 2-3 days. In the summer we keep it in the fridge..

For the text in English, please scroll down.

Υλικά και εργαλεία

καρποί πλυσίματος
νερό
μπλέντερ
σουρωτήρι με δίχτυ ή σακούλα για γάλα καρπών (ή στην ανάγκη το σακουλάκι που υπάρχει στη συσκευασία των καρπών)
γυάλινα βάζα 700ml για αποθήκευση (αν φτιάχνουμε >1 δόση)

Εκτέλεση

Βάζουμε στο μπλέντερ δύο μισούς καρπούς με 1-1,5 κούπες νερό. Χτυπάμε, στην πιο αργή ταχύτητα, μέχρι να θρυμματιστεί καλά ο καρπός (δηλ. μέχρι να μην ακούμε θόρυβο από τους καρπούς που χτυπούν στην κανάτα του μπλέντερ). Σουρώνουμε το μείγμα του μπλέντερ μέσα στη θήκη του πλυντηρίου ή κατευθείαν μέσα στον κάδο. Προσθέτουμε στο μπλέντερ νερό για να το ξεπλύνουμε και πάλι σουρώνουμε το υγρό. Τον πηκτό αφρό που δημιουργείται τον παίρνουμε με το χέρι μας και τον βάζουμε στη θήκη απορρυπαντικού ή στα ρούχα, προσέχοντας να μην πάρουμε κομματάκια από τον καρπό.

Κόστος

Τους πρώτους υπολογισμούς κόστους τους είχα κάνει όταν έγραψα το άρθρο για τις πάνες. Ιδού οι υπολογισμοί, τροποποιημένοι για το σαπουνόγαλο.

Κόστος πλύσης
Καρποί πλυσίματος: Υπολογίστε ότι με 15 γραμμάρια καρπούς (6 καρποί) ετοιμάζετε τουλάχιστον 5-8 δόσεις υγρού πλυσίματος. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, και δεδομένου ότι το ένα κιλό καρπών κάνει περίπου 13 ευρώ, κάθε κιλό δίνει 67 δόσεις των 15 γρ. Κάθε δόση χρησιμοποιείται τουλάχιστον 5 φορές. Συνεπώς το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 2,4 έως 3,9 λεπτά του ευρώ. Όπως φαίνεται οι καρποί πλυσίματος είναι πολύ οικονομική λύση για όλα τα ρούχα, και όχι μόνο για τις πάνες.

Κόστος σόδας
1 κιλό ανά 30 πλύσεις = 0,80 ευρώ. Ανά πλύση κόστος σόδας περίπου 2,7 λεπτά (25-30ml ανά πλύση). - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html#sthash.zJhH9Twf.dpuf
Κόστος πλύσης
Καρποί πλυσίματος: Υπολογίστε ότι με 15 γραμμάρια καρπούς (6 καρποί) ετοιμάζετε τουλάχιστον 5-8 δόσεις υγρού πλυσίματος. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, και δεδομένου ότι το ένα κιλό καρπών κάνει περίπου 13 ευρώ, κάθε κιλό δίνει 67 δόσεις των 15 γρ. Κάθε δόση χρησιμοποιείται τουλάχιστον 5 φορές. Συνεπώς το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 2,4 έως 3,9 λεπτά του ευρώ. Όπως φαίνεται οι καρποί πλυσίματος είναι πολύ οικονομική λύση για όλα τα ρούχα, και όχι μόνο για τις πάνες.

Κόστος σόδας
1 κιλό ανά 30 πλύσεις = 0,80 ευρώ. Ανά πλύση κόστος σόδας περίπου 2,7 λεπτά (25-30ml ανά πλύση). - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html#sthash.zJhH9Twf.dpuf
Κόστος καρπών πλύσης

Με δύο μισούς καρπούς (2,5 γρ) ετοιμάζουμε μία δόση. Έτσι λοιπόν, με ένα κιλό βγάζουμε 400 πλύσεις. Συνεπώς, το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 3,25 λεπτά του ευρώ (0,0325).

Κόστος σόδας φαγητού
1 κιλό ανά 30 πλύσεις, δηλ. 25-30ml ανά πλύση = 0,80 ευρώ. Ανά πλύση κόστος σόδας περίπου 2,7 λεπτά.

Συνολικό κόστος πλύσης
Χωρίς σόδα = 3,25 λεπτά του ευρώ (0,0325 ευρώ).
Με σόδα = 3,25+2,7 = 5,95 λεπτά (0,0595 ευρώ).

Όπως φαίνεται οι καρποί πλυσίματος είναι πολύ οικονομική λύση για όλα τα ρούχα, και όχι μόνο για τις πάνες.

Σχετικοί σύνδεσμοι

Υφασμάτινες πάνες: Όχι μόνο για την οικονομική κρίση
http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html

---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

How do I go vegan http://www.howdoigovegan.com/




RECIPE IN ENGLISH 


Materials and tools

soapnuts
water
blender
strainer or nut milk bag (if nothing is available even the small cloth bag found in the nut packaging can do the job)
glass containers (about 700ml) for storage (if we make more than one dose)

Procedure

Blend two halves of a soapnut with 1-1.5 cups water. Blend at the lowest speed until the nut turns into small particles and you do not hear them banging on the sides of the blender jar. Strain the mixture into a bowl, or directly into the dishwasher (either in the detergent or in the drum on the clothes). Rinse the blender and use this liquid, too. If there is thick foam, scoop it with your hands and place it in the detergent tray or on the clothes.The general idea behind straining the milk is to avoid big particles of nuts entering the washing machine.

Cost

I made some calculations three years ago, when I started using cloth nappies and soapnuts. What follows is an updated account.

Κόστος πλύσης
Καρποί πλυσίματος: Υπολογίστε ότι με 15 γραμμάρια καρπούς (6 καρποί) ετοιμάζετε τουλάχιστον 5-8 δόσεις υγρού πλυσίματος. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, και δεδομένου ότι το ένα κιλό καρπών κάνει περίπου 13 ευρώ, κάθε κιλό δίνει 67 δόσεις των 15 γρ. Κάθε δόση χρησιμοποιείται τουλάχιστον 5 φορές. Συνεπώς το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 2,4 έως 3,9 λεπτά του ευρώ. Όπως φαίνεται οι καρποί πλυσίματος είναι πολύ οικονομική λύση για όλα τα ρούχα, και όχι μόνο για τις πάνες.

Κόστος σόδας
1 κιλό ανά 30 πλύσεις = 0,80 ευρώ. Ανά πλύση κόστος σόδας περίπου 2,7 λεπτά (25-30ml ανά πλύση). - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html#sthash.zJhH9Twf.dpuf
Κόστος πλύσης
Καρποί πλυσίματος: Υπολογίστε ότι με 15 γραμμάρια καρπούς (6 καρποί) ετοιμάζετε τουλάχιστον 5-8 δόσεις υγρού πλυσίματος. Με έναν πρόχειρο υπολογισμό, και δεδομένου ότι το ένα κιλό καρπών κάνει περίπου 13 ευρώ, κάθε κιλό δίνει 67 δόσεις των 15 γρ. Κάθε δόση χρησιμοποιείται τουλάχιστον 5 φορές. Συνεπώς το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 2,4 έως 3,9 λεπτά του ευρώ. Όπως φαίνεται οι καρποί πλυσίματος είναι πολύ οικονομική λύση για όλα τα ρούχα, και όχι μόνο για τις πάνες.

Κόστος σόδας
1 κιλό ανά 30 πλύσεις = 0,80 ευρώ. Ανά πλύση κόστος σόδας περίπου 2,7 λεπτά (25-30ml ανά πλύση). - See more at: http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html#sthash.zJhH9Twf.dpuf
Soapnuts

Two halves (2.5g) wash a load. Thus with one kilo of soapnuts we wash 400 loads. Given the price of soapnuts in Greece (14 euros per kilo) for every load I need Συνεπώς, το απορρυπαντικό για κάθε πλύση κοστίζει 0.035 euros (3 and a half cents).

Bicarbonate of soda
1 kilo lasts for 30 loads (I put 25-30ml per load). Cost per kilo = 0.80 euros. Cost per load = 0.80 / 30 = 0.027 euros (almost 3 cents).

Total cost (summary) per load
Without soda = 3.5 cents (0.035 euros).
Witht soda = 3.5 + 2.7 = 6.2 cents (0.062 euros).

Looks like the most economical solution for laundering. We use soapnuts for almost all our clothes, not only for our cloth nappies. When we don't, it is at times that we do not have soapnut "milk" at hand (it pays to prepare 1-2 in advance).

Related blog posts

Cloth nappies: not only during the economic crisis
http://veganmamagr.blogspot.gr/2013/01/blog-post_27.html

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.
Please also visit : How do I go vegan http://www.howdoigovegan.com/

Wednesday, 3 June 2015

Διαβάζουμε ταμπέλες: Ζάχαρη | Reading nutritional labels: Sugar(s)



Καιρό ήθελα να ξαναγράψω για τη ζάχαρη. Είχα πρωτογράψει εντυπωσιασμένη από το ότι η συντριπτική πλειοψηφία των "βρεφικών" και "παιδικών" προϊόντων διατροφής περιείχαν ζάχαρη σε μία ή πολλές μορφές. Έτσι λοιπόν ποτέ δεν έβαλα αυτά τα προϊόντα στη διατροφή των παιδιών μας, και από ενδιαφέρον συνέχισα να κοιτώ τις ταμπέλες με τις διατροφικές πληροφορίες των υποτιθέμενων υγιεινών προϊόντων (μπάρες, δημητριακά πρωινού κλπ).

Η "ζάχαρη" (free sugars) είναι ένα ανθυγιεινό συστατικό με πολλά ονόματα, που κρύβεται σε πάρα πολλά προϊόντα. Η κατανάλωσή της σχετίζεται με πολλά κακά των σύγχρονων κοινωνιών, όπως είναι η παχυσαρκία και ο διαβήτης. Το εντυπωσιακό είναι ότι υπάρχει σε πολλά υποτιθέμενα υγιεινά προϊόντα τα οποία καταναλώνονται en masse και χωρίς πολλή σκέψη. Ελπίζω το παρακάτω κείμενο να σας βοηθήσει να κάνετε την καθημερινότητά σας πιο απλή, πιο φθηνή, και πιο υγιεινή.


Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, θα πρέπει να μειώσουμε τα ελεύθερα σάκχαρα (free sugars) που καταναλώνουμε.

Τί είναι τα ελεύθερα σάκχαρα; Είναι οποιουδήποτε τύπου "ζάχαρη" (λευκή, καστανή, γλυκόζη/δεξτρόζη, λακτόζη, μαλτόζη, φρουκτόζη, κ.λπ.) που μπαίνει πρόσθετη (από τον καταναλωτή ή το εργοστάσιο) κατά την ετοιμασία τροφίμων, είναι το μέλι (μια άλλη λέξη για τη ζάχαρη), είναι οι χυμοί φρούτων, είναι οι συμπυκνωμένοι χυμοί φρούτων, είναι τα σιρόπια.

"Free sugars include monosaccharides and disaccharides added to foods and beverages by the manufacturer, cook or consumer, and sugars naturally present in honey, syrups, fruit
juices and fruit juice concentrates”.
Πηγή: WHO (2015) Guideline: Sugar intake for adults and children.


Σημαντική σημείωση. Είναι ΟΚ να τρώμε φρούτα στην κανονική τους μορφή. Άπαξ και φτιάξουμε χυμό (και ουσιαστικά βγάλουμε ή λιώσουμε τις ίνες), τότε τα σάκχαρα που περιέχονται στον χυμό μετατρέπονται σε "προς αποφυγήν σάκχαρα".

Πόσα ελεύθερα σάκχαρα πρέπει να καταναλώνουμε;

Ιδού το original κείμενο του ΠΟΥ (η έμφαση δική μου).
1. WHO recommends a reduced intake of free sugars throughout the lifecourse (strong recommendation).
2. In both adults and children, WHO recommends reducing the intake of free sugars to less than 10% of total energy intake (strong recommendation).
3. WHO suggests a further reduction of the intake of free sugars to below 5% of total energy intake (conditional recommendation).

Έτσι λοιπόν, ιδανικά, θα πρέπει τα ελεύθερα σάκχαρα που καταναλώνουμε να μας δίνουν λιγότερο από 5% των θερμίδων μας. Τι σημαίνει αυτό; Αν για πχ καθημερινά λαμβάνουμε 2000 θερμίδες, οι θερμίδες που προέρχονται από ελεύθερα σάκχαρα θα πρέπει να είναι λιγότερες από το 5% του 2000, που είναι 100 θερμίδες. Αυτό σημαίνει: λιγότερο από 25 γραμμάρια σακχάρων ημερησίως (διότι κάθε γραμμάριο σακχάρου έχει περίπου 4 θερμίδες).

Ο αριθμός αυτός (25γρ) μειώνεται ή αυξάνεται αναλόγως σε άτομα που χρειάζονται λιγότερες ή περισσότερες θερμίδες ημερησίως. Ακολουθεί πίνακας με τις θερμίδες από ελεύθερα σάκχαρα που αντιστοιχούν σε διατροφή 1600, 1800, 2000, και 2500 θερμίδων.

Ημερήσιες θερμίδες | Θερμίδες από σάκχαρα | γραμμάρια ελ. σακχάρων
1600 | 80 cal | 20γρ
1800 | 90 cal | 22,5γρ
2000 | 100 cal | 25γρ
2500 | 125 cal | 31γρ

Με τί περίπου ισοδυναμούν αυτά τα 25 γραμμάρια σακχάρων;
Με 6,25 κουταλάκια τσαγιού ζάχαρης ή περίπου 2 κουταλιές σούπας ζάχαρης.

Πόσο εύκολο είναι να ξεπεράσω αυτά τα 25 γραμμάρια;
Πανεύκολο. 1 κουτάκι (250ml) ροφήματος Red Bull έχει 28 γραμμάρια σακχάρων.
Μία κούπα (250ml) πορτοκαλάδα (φρεσκοστιμένη) περιέχει 21 γραμμάρια.

Είναι χρήσιμο εδώ να σημειωθεί ότι η δοκιμασία γλυκόζης (oral glucose tolerance test - ΟGTT) που αποτελείται από πολλαπλές λήψεις αίματος μέσα σε διάστημα 4 ωρών γίνεται με φόρτιση 50-100 γρ γλυκόζης μετά από τη νυχτερινή νηστεία. Ο στόχος της δοκιμασίας είναι να δει πόσο γρήγορα (και εύκολα) το σώμα "καθαρίζει" τον οργανισμό από τη γλυκόζη που προσλαμβάνει. Αν τρώγοντας δύο μερίδες πρωινού (90γρ προϊόντος στο παρακάτω παράδειγμα μαζί με ένα μετρίως γλυκό γάλα δίνουν 28γρ σακχάρων, και ένα ποτήρι φρεσκοστιμμένη πορτοκαλάδα δίνει άλλα 21 γραμμάρια σακχάρων => Σύνολο 49 γραμμάρια σακχάρων) εμείς καταφέρνουμε να δημιουργούμε και να υφιστάμεθα τις "ακραίες" συνθήκες ενός GTT κάθε πρωί, τότε ο καθένας μπορεί να βγάλει τα συμπεράσματά του.

Τί να κάνω στην πράξη; 
Ακολουθούν οι προτάσεις της VeganMama.

1. Σταματούμε να έχουμε στην καθημερινότητά μας τα παρακάτω, είτε αυτούσια, είτε ως συστατικά προϊόντων που καταναλώνουμε: ζάχαρη, μέλι, χυμούς φρούτων, σιρόπια, συμπυκνωμένους χυμούς φρούτων. Επίσης μαθαίνουμε όλα τα άλλα ονόματα της ζάχαρης (π.χ. σιρόπι καλαμποκιού/αραβοσίτου, φρουκτόζη, σιρόπι μαλτόζης, ιμβερτοσάκχαρο, μαλτοδεξτρίνη, λακτόζη, σουκρόζη, κ.λπ) και αποφεύγουμε και αυτά.

2. Ελέγχουμε τα προϊόντα που καταναλώνουμε συχνά και τα καταργούμε αν περιέχουν πάνω από 5-10% θερμίδων από σάκχαρα.
 
Εξάσκηση
Για να δούμε τώρα μια φωτογραφία από ένα δημητριακό πρωινού.



Ερώτηση
Πόσα είδη ελεύθερων σακχάρων υπάρχουν στα συστατικά του προϊόντος;

Απάντηση
Τρία. Αυτά είναι:
  • Ζάχαρη (κάπου μεταξύ 10 και 19% κατά βάρος), 
  • σιρόπι γλυκόζης (μεταξύ 3,3 και 10% κατά βάρος), 
  • μέλι (0,5% κατά βάρος).
Είναι ενδιαφέρον ότι δεν αναγράφεται το κατά βάρος ποσοστό της ζάχαρης και του σιροπιού. Αναρωτιέμαι γιατί.

Ερώτηση
Τι ποσοστό κατά βάρος είναι τα σάκχαρα;

Απάντηση
Στη διατροφική ανάλυση γράφει ότι στα 100γρ προϊόντος, τα 21 γραμμάρια είναι σάκχαρα. Δηλαδή, 21 γραμμάρια στα 100.

Ερώτηση
Τί ποσοστό θερμίδων προέρχεται από σάκχαρα;

Απάντηση 
Στη διατροφική ανάλυση βλέπουμε ότι υπάρχουν 9,5 γραμμάρια στις 215 θερμίδες προϊόντος. Αυτό μας κάνει περίπου (9,5 * 4 / 215 = ) 18%, πολύ πάνω από το 5-10% που θέλουμε να πετύχουμε μέσα στη μέρα μας.

Ερώτηση
Κάποια από αυτά τα σάκχαρα, που δίνουν 18% των συνολικών θερμίδων του προϊόντος, δεν περιέχονται "φυσικά" στα δημητριακά (σιτάρι, βρώμη);


Απάντηση  
Όλα τα σιτηρά έχουν κάποια "φυσικά" σάκχαρα. Τα "καλά" συστατικά, δηλ. η βρώμη και το σιτάρι, έχουν το πολύ 1 γρ στα 100γρ βρώμης. Συνεπώς, από τα 21 γραμμάρια σακχάρων το σιτάρι και η βρώμη συνεισφέρουν το πολύ 0,5 γραμμάρια σακχάρων. Ας πούμε 1 γραμμάριο για ευκολία. Άρα από τα 100 γραμμάρια προϊόντος, το 20% είναι σάκχαρα, κοινώς: πρόσθετη ζάχαρη. Πόσα κουταλάκια κοινής ζάχαρης είναι αυτό; 5 κουταλάκια του τσαγιού. Με μια μικρή μερίδα (45 γραμμάρια), χωρίς να υπολογίσουμε τα σάκχαρα του γάλακτος, καταφέρνουμε λοιπόν να πάρουμε 9 γραμμάρια ζάχαρης αντί για μισό γραμμάριο. Προσθέστε και άλλα 5 για το γάλα (100ml) και φθάσαμε τα 14. Με το "καλημέρα σας" (κυριολεκτικά) πήραμε παραπάνω από τη μισή συνιστώμενη "δόση" μας από ελεύθερα σάκχαρα. Και αυτό είναι (υποτίθεται) το υγιεινό μας πρωινό φαγητό...

Ερώτηση
Θέλω να τρέφομαι όσο γίνεται πιο υγιεινά. Να συνεχίσω να καταναλώνω το προϊόν αυτό;

Απάντηση  
Τα χρήσιμα συστατικά είναι η βρώμη και το σιτάρι. Είναι πολύ πιο υγιεινό να αγοράσουμε σκέτες νιφάδες βρώμης (σιτάρι τρώμε και με άλλους τρόπους μέσα στη μέρα μας). Στα 45 γρ. βρώμης (που είναι η μερίδα στη συσκευασία) αποκλείεται να χρειαστούμε περίπου 2,5 κουταλάκια τσαγιού ζάχαρης προκειμένου να μας αρέσει.

Ερώτηση 
Value for money?

Απάντηση  
Η τιμή κιλού της βιολογικής βρώμης είναι λιγότερο από 4 ευρώ. Κάντε τις συγκρίσεις σας υπολογίζοντας την τιμή κιλού των δικών σας δημητριακών πρωινού που χρησιμοποιείτε.

ΣΥΝΟΨΗ - ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ
Δεν χρειάζεται να κάνουμε άλλες πράξεις. Προτιμούμε να αγοράζουμε πλήρη, μη επεξεργασμένα τρόφιμα και να μαγειρεύουμε με αυτά. Στο παραπάνω παράδειγμα, αυτό σημαίνει "βρώμη" αντί για ένα "σκεύασμα που περιέχει βρώμη".

Είναι πιο εύκολο να μάθουμε τί θα πεί "πλήρες", τί θα πεί "μη επεξεργασμένο" από το να κάνουμε συνεχώς πράξεις. Οι συνταγές της VeganMama χρησιμοποιούν κατ εξοχήν πλήρη, μη επεξεργασμένα τρόφιμα.

Ένας καλός κανόνας είναι: αν ένα προϊόν περιέχει πάνω από ένα συστατικό, τότε δεν το αγοράζουμε.


Εν vegan υγεία!
VeganMama


Διαβάστε επίσης:
Ζάχαρη σε έτοιμα παιδικά προϊόντα του εμπορίου
http://veganmamagr.blogspot.com/2010/06/blog-post.html


---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Tuesday, 5 May 2015

Στρογγυλά κολοκυθάκια γεμιστά με καστανό ρύζι και ροζ φακές | Round zucchini stuffed with whole rice and red lentils




Ένα παραδοσιακό καλοκαιρινό φαγητό, αλλαγμένο για να είναι υγιεινό. Η γέμιση περιέχει καστανό ρύζι και ροζ φακές, αντί για λευκό ρύζι που χρησιμοποιείται συνήθως. Μαγειρεύουμε μαζί και μερικές πατάτες διότι γίνονται υπέροχες. || A traditional summer dish, tweaked to be healthy. For the filling, instead of white rice we use whole rice and red lentils. We cook along some potatoes because they get so delicious cooked in this sauce.

Υλικά

8 στρογγυλά κολοκυθάκια
1 κρεμμύδι
1/2 κούπα ρύζι
1/2 κούπα ροζ φακές για το μείγμα + 1/4 για τη σάλτσα
2 καρότα
1 πιπεριά με τα σπόρια της ή σπόρια από 2-3 πιπεριές (προαιρετικά)
2 κσ ψιλοκομμένο μαιντανό
3 πατάτες
1 κτ κανέλλα σκόνη
2 μπαχάρια, 4 γαρύφαλλα, και 1 ακτίνα αστεροειδούς γλυκάνισου κοπανισμένα στο γουδί
1/2 κτ αλάτι
1/8 κτ πιπέρι

νερό: 3 κούπες για το μείγμα, 2 για τη σάλτσα

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε την άκρη των μίσχων. Κόβουμε το καπάκι και με ένα κουτάλι αδειάζουμε το εσωτερικό τους. 
  2. Καθαρίζουμε το ρύζι από ξένα σώματα και το βάζουμε σε μια μικρή λεκάνη.
  3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια μαζί με την πιπεριά, το καρότο χοντροκομμένο και 2 κούπες νερό. Αδειάζουμε το μείγμα στη μικρή λεκάνη και προσθέτουμε μαιντανό, τα μπαχαρικά, και άλλη μία κούπα νερό (σύνολο μέχρι τώρα = 3 κούπες νερό).
  4. Σκορπίζουμε στον πάτο τις επιπλέον ρόζ φακές, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με το μείγμα, και όσο μείγμα περισσέψει το σκορπίζουμε στον πάτο και στα κενά μεταξύ των κολοκυθιών. Προσθέτουμε τις υπόλοιπες 2 κούπες νερό.
  5. Ξεπλένουμε τις πατάτες από χώματα (δεν πετάμε τη φλούδα) και τις κόβουμε σε γόνδολες. Σφηνώνουμε τις γόνδολες μεταξύ των κολοκυθιών. Το νερό θα πρέπει να έρχεται περίπου μέχρι το άνω χείλος των κολοκυθιών.
  6. Τοποθετούμε ένα πιάτο ή το καλαθάκι του ατμού πάνω στα κολοκύθια (για να μην διαλυθούν) και μαγειρεύουμε στη χύτρα για 10 λεπτά. Αφού κλείσουμε το μάτι αφήνουμε την χύτρα να κρυώσει πάνω στο μάτι.
  7. Είναι εξίσου ωραίο ζεστό, ή κρύο κατευθείαν από το ψυγείο.

Διατροφικές πληροφορίες

8 μερίδες
Ανά μερίδα:
Θερμίδες: 259 (15 από λιπαρά, δηλ. 6% των συνολικών)
Λίπος 1,7 γρ (εκ του οποίου Κορεσμένο λίπος 0,3γρ, Χοληστερόλη 0γρ)
Νάτριο 217mg
Κάλιο 1111mg
Υδατάνθρακες 45γρ
εκ των οποίων σάκχαρα 8γρ και ίνες 8γρ
Πρωτείνη 10γρ.



---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 


Ingredients

8 round zucchini
1 onion
1/2 C whole rice
1/2 C pink letils for the filling + 1/4 C for the sauce
2 carrots
1 green bell pepper with seeds, or the seeds of 2-3 peppers (optional)
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs tomato paste
1 tsp ground cinnamon
2 allspice balls, 4 cloves, and 1 star anise spike, finely ground in the mortar
1/2 tsp salt
1/8 tsp black pepper
3 potatoes with skin

water: 3 cups for the filling + 2 cups for the sauce

How to do it

  1. Rinse the zucchini and cut the hard stems. Cut off their "cap" and spoon out their flesh (do not discard).
  2. Pick the rice and place in a bowl.
  3. De-stem the bell pepper. Blend the zucchini flesh with the carrot (coarsely chopped), the pepper flesh and seeds, and 2 C of the water. Pour the mixture into the rice bowl, add 1/2 cup red lentils, the parsley and spices, and stir in the tomato paste and another cup of water (total of water used so far = 3 cups). This is the filling.
  4. Sprinkle on the bottom of the pot the additional red lentils, fill the the zucchini with the filling. When the zucchini are all filled, sprinkle the remaining filling on the bottomo of the pot and among the zucchini. Stir in the last 2 cups water.
  5. Rinse the potatoes, keeping skins on. Cut into long slices. Tuck the slices in between the zucchini. The water should be almost up to the zucchini rims.
  6. Place a ceramic plate or a heavy steaming basket on the zucchini (so that they remaini in place during cooking. Close the pressure cooker lid, pressure dial low, and when pressure is reached reduce heat and cook for 10 mins. Turn off heat and leave to cool down naturally on the stove.
  7. Can be served hot or straight from the fridge.

Nutritional information

8 servings
Per serving:
Calories 259 (15 from fat, i.e. 6% of total calories come from fat)
Fat 1.7g (of which Saturated fat 0.3g, cholesterol 0g)
Sodium 217mg
Potassium 1111mg
Carbohydrates 45g
of which sugars 8g and fiber 8g
Protein 10g
---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Thursday, 15 January 2015

Ντοματόσουπα βελουτέ με λάχανο και κριθαράκι | Sneaky mama's tomato soup (with cabbage and small pasta shapes)


Η σούπα στην πιο πηκτή εκδοχή της, σαν κριθαράκι φούρνου, με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. | Here is the soup in a denser form. Adding more water while cooking produces a thinner soup.

Πώς μπορείς να κρύψεις ένα λάχανο; Ιδού. Η αγαπημένη μας ντοματόσουπα, φιλοξενεί τώρα και λάχανο. Είναι λίγο πιο μπελαλίδικη από τη σούπα της τεμπελιάς, αλλά όπως θα διαπιστώσετε αξίζει τον κόπο. || I was looking for a way to sneak cabbage into a soup. Here it is. A tomato and cabbage soup, which is blended and then returned to the pot to boil as a liquid in which small pasta shells are cooked. It has more steps than a one pot soup does, but it is worth the effort. The kids loved it. For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

  • 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 κονσέρβες με αποφλοιωμένα ντοματάκια ή 8-10 φρέσκα χωρίς φλούδα
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη (προαιρετικά) 
  • 1 λάχανο μέτριο
  • 2 καρότα
  • διχτάκι με (5 μπαχάρια, 5 γαρύφαλλα, 2 ακτίνες αστεροειδούς γλυκάνισου)
  • 1 κουτ. τσαγιού κανέλλα σκόνη
  • 250 γρ κριθαράκι ολικής αλέσεως
  • 0,5 κουτ. τσαγιού αλάτι (προαιρετικά)

προαιρετικά: φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το απλώνουμε στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθετούμε από πάνω τους τα ντοματάκια (το ζουμί το κρατάμε για να το προσθέσουμε αργότερα) και τις δάφνες.
  • Σωτάρουμε με το χυμό της ντομάτας σε χαμηλή ένταση (4/9) τα κρεμμύδια. Αν χρειαζόμαστε περισσότερη υγρασία, θρυμματίζουμε κάποια ντοματάκια. Αν χρησιμοποιούμε σκόρδο το προσθέτουμε αφού αρχίζουν να σωτάρονται τα κρεμμύδια
  • Εν τω μεταξύ, ξεπλένουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα αν χρειάζεται, το ψιλοκόβουμε, και το ξεπλένουμε με νερό. Κόβουμε τα καρότα σε ροδέλες.
  • Προσθέτουμε το λάχανο, το υγρό από τα ντοματάκια, νερό μέχρι τη μέση του όγκου του λάχανου, τα καρότα, το διχτάκι με τα μπαχαρικά, την κανέλλα. Αυξάνουμε την ένταση και όταν πάρει βράση την χαμηλώνουμε στο μισό και σιγοβράζουμε τη σούπα μέχρι να μαλακώσει το λάχανο.
  • Περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κριθαράκι, αν χρειάζεται συμπληρώνουμε νερό, και βράζουμε έως ότου το κριθαράκι να μαλακώσει (περ. 20 λεπτά).

Για το σερβίρισμα ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και διατροφική μαγιά.
Μπορούμε να προσθέσουμε στη σούπα, και 1-2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια, λευκά φασόλια, ή φάβα. Αφού είναι μαγειρεμένα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα για να ζεσταθούν λίγο πριν την περάσουμε από το μπλέντερ.

Διατροφικές πληροφορίες (με λευκό κριθαράκι)

6 μερίδες
Ανά μερίδα:
Θερμίδες 259 (15 από λιπαρά, δηλ. 6% των συνολικών)
Λίπος 1,8 γρ (εκ του οποίου Κορεσμένο λίπος 0,3γρ, Χοληστερόλη 0γρ)
Νάτριο 64mg
Κάλιο 1119mg
Υδατάνθρακες 55γρ
εκ των οποίων σάκχαρα 8γρ και ίνες 9γρ
Πρωτείνη 10γρ.


---------------------------------
Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 

Ingredients

  • 1 onion
  • 2 cans pomodori tomatoes, or 8-10 fresh ones, peeled
  • 2 bay leaves
  • 1 garlic clove, pureed (optional)
  • 1 medium cabbage
  • 2 carrots
  • a spice infuser with (5 allspice balls, 5 cloves, 2 star anise spikes)
  • 1 tsp ground cinnamon
  • 250 g small pasta shapes (like orzo), whole grain
  • 0.5 tsp salt (optional)
optional: freshly ground pepper and nutritional yeast for serving

Instructions

  • Chop the onion. Spread the chopped onion on the bottom of a big pot, and place the peeled tomatoes on them (keep the juice, we will use it later) and the bay leaves
  • Sautee the onions in the tomato juice, using low heat (eg 4/9). If more liquid is needed, break some of the tomatoes. If using garlic, add it after the onions have started to soften.
  • In the meanwhile, risne the cabbage, remove outer leaves if needed, chop and rinse again. Cut the carrots in small round pieces.
  • When the onions and soft, add the cabbage, the tomato liquids from the cans, additional water to reach about half the height of the uncooked cabbage, carrots, spice infuser, and cinnamon. Increase the heat to max and when a boil is reached reduce it and simmer until the cabbage is soft.
  • Remove from heat, let cool a bit, and blend in batches. Return to the pot, add the pasta shapes and as much water as needed to achieve your desired consistency, and cook in medium heat until the pasta shapes are cooked (about 20 mins).

Serve in bowls, and sprinkle with nutritional yeast and freshly ground pepper.
Cooked chickpeas, canellini beans, or fava (broad beans) can be successfully sneaked into this soup. Add them towards the end of cooking, a bit before blending the soup.

Nutritional information

6 serving
Per serving:
Calories 259 (15 from fat, i.e. 6% of total calories come from fat)
Fat 1.8g (of which Saturated fat 0.3g, cholesterol 0g)
Sodium 64mg
Potassium 1119mg
Carbohydrates 55g
of which sugars 8g and fiber 9g
Protein 10g

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Tuesday, 6 January 2015

Βασιλόπιτα | New Year's cake


Happy (and many) vegan years, by VeganMama!


Η πιο εύκολη, υγιεινή, φθηνή, και γρήγορη στην εκτέλεση βασιλόπιτα. Επίσης, αν και η βασιλόπιτα συνήθως είναι χρήσιμη για να βυθίζει κανείς τα δάχτυλά του ψάχνοντας για το "φλουρί", η συγκεκριμένη είναι ανέλπιστα νόστιμη. Συνταγή της vegandog. || The easiest, healthiest, cheapest, and fast to make New Year's cake. In Greece it is a tradition to cut a cake called "vassil'opita" at a family gathering or at annual gatherings at schools, workplaces, etc. This cake contains a coin (wrapped up in foil) and whoever finds it his/her piece is considered to be "the lucky person" of the year. Guess who are the lucky persons when you are baking your own cake and you have kids! Recipe by vegandog. For the recipe in english, please scroll down.

Υλικά

Για 8 μικρές μερίδες (ταψί διαμέτρου 20 εκ.). Μπορούμε να διπλασιάσουμε, τριπλασιάσουμε, ή τετραπλασιάσουμε την συνταγή για το κέικ (και να φτιάξουμε μιάμιση δόση γλάσου). Αν το ύψος του κέικ πριν μπει στο φούρνο είναι πάνω από 3 εκ, τότε αυξάνουμε τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά. Αν το ύψος είναι περίπου 5 εκ, τότε θα ελέγξουμε αρχικά στα 45 λεπτά.

για το κέικ της βασιλόπιτας:
  • 300γρ αλεύρι ολικής ή μισο-μισο (περ 2,5 κούπες)
  • 1 κούπα τριμ καρυδια
  • 60ml ελαιόλαδο (4 κουτ. σούπας)
  • 100γρ ζάχαρη (7 κουτ. σούπας)
  • 1,5 κουτ. γλυκού baking powder
  • νερό όσο πάρει για να γίνει ρευστό (ή φυτικό γάλα, αν σας περισσεύει)
για το γλάσο της βασιλόπιτας:
  • 150 γρ κουβερτούρα χωρίς γαλακτοκομικά
  • 1 κούπα φυτικό γάλα

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C.
  2. Ανακατεύουμε τα υλικά της βασιλόπιτας σε μια λεκάνη.
  3. Μεταφέρουμε το υγρό μείγμα σε στρογγυλό αντικολλητικό ταψί.
  4. Ψήνουμε για 30 λεπτά. Ελέγχουμε με μαχαίρι- αν βγαίνει υγρό, ψήνουμε άλλα 5-10 λεπτά.
  5. Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει λίγο, το αφαιρούμε από τη φόρμα.
  6. Ενώ κρυώνει το κέικ, φτιάχνουμε το γλάσο λιώνοντας την κουβερτούρα σε bain-marie ή στην πιο χαμηλή ένταση της εστίας. Προσθέτουμε το φυτικό γάλα και ομογενοποιούμε με μία ξύλινη σπάτουλα (θα την χρησιμοποιήσουμε μετά για να απλώσουμε το γλάσο στο κέικ).
  7. Καλύπτουμε το κέικ με γλάσο χρησιμοποιώντας τη σπάτουλα. Γράφουμε 2015 με τριμμένο καρύδι, τριμμένη καρύδα, κάσιους ή αμύγδαλα.
  8. [προαιρετικά] Σημαδεύουμε, κρύβουμε το νόμισμα στο κατάλληλο σημείο, και περιμένουμε να δούμε χαμόγελα!

Αν δεν είσαι vegan, γίνε vegan. Η ολική χορτοφαγία (veganism) είναι μη-βία. Κυρίως είναι μη-βία προς άλλα αισθανόμενα όντα. Αλλά είναι και μη-βία προς τη γη και μη-βία προς τον εαυτό σου.

Και ποτέ, μα ποτέ, μην πεισθείς από την παράλογη ιδέα ότι πρέπει να προωθήσουμε την "χαρούμενη εκμετάλλευση" των ζώων ώστε οι άνθρωποι να γίνουν vegan. Ολόκληρη η βιομηχανία της "χαρούμενης εκμετάλλευσης" έχει μόνο έναν στόχο: να κάνει τους ανθρώπους να νιώσουν άνετα με την εκμετάλλευση των ζώων και να την συνεχίσουν.

Η ολική χορτοφαγία είναι ΔΙΚΗ ΜΑΣ επιλογή. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στη βία. Έχουμε την ικανότητα να αναγνωρίσουμε τα ζώα ως πρόσωπα/άτομα. Έχουμε την ικανότητα να αρνηθούμε τα ζώα ως ιδιοκτησία. Έχουμε την ικανότητα να πούμε όχι στο σπισισμό. Έχουμε την ικανότητα να λύσουμε το πρόβλημα της εκμετάλλευσης των ζώων με τον μοναδικό τρόπο που υπάρχει: καταργώντας τη ζήτηση για ζωικά προϊόντα.

---------------------------------
Ελεύθερη μετάφραση (και αρχικό κείμενο) από την ιστοσελίδα του Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.




RECIPE IN ENGLISH 


Ingredients

For 8 small portions (20 cm diameter dish). We can double, triple, or quadruple the cake recipe (and make 50% more of the glazing), but we should adjust the baking time accordingly. If the height of the cake mixture (before baking) is more than 3 cm then we can increase baking time by 10 mins. If the height is 5 cm we should start checking at 45 mins.

cake:
  • 300g whole wheat flour or 50/50 whole wheat and white flour (approx. 2.5 cups)
  • 1 cup finely chopped walnuts (in blender or pestle & mortar)
  • 60ml olive oil (4 Tbs)
  • 100g sugar (7 Tbs)
  • 1.5 tsp baking powder
  • water as needed to get a pourable mixture (or plant milk, if you have in hand)
glazing:
  • 150g dairy-free dark chocolate
  • 1 cup plant milk

Preparation

  1. Preheat the oven at 180C.
  2. Mix all the cake ingredients in a bowl. No need to whisk; just mix.
  3. Transfer to non-stick or lined baking dish.
  4. Bake for 30 mins. Check with a knife if done. If the knife comes out moist, then bake for another 5-10 mins.
  5. Remove from the oven, and when cool enough to handle, remove from baking dish.
  6. While the cake is cooling, melt the chocolate in a double-boiler or in a pot at the lowest stove temperature. When almost melted, add the plant milk, and stir with a wooden spatula to homogenize.
  7. Cover the cake with the glaze. Use ground walnuts, ground coconut, cashews, or slivered almonds to write 2015. After all, it is a New Year's cake.
  8. [optional] Wrap a coin in foil, and insert it in the bottom of the cake at the piece that you figure out that will be served to your favourite person! Remember, whoever finds the coin in his/her piece is the luckiest person of the year!

---------------------------------
If you are not vegan, please go vegan. Veganism is about nonviolence. First and foremost, it’s about nonviolence to other sentient beings. But it’s also about nonviolence to the earth and nonviolence to yourself.

And never, ever buy into the nonsensical notion that we need to promote “happy exploitation” in order to get people to go vegan. It’s the opposite: the entire “happy exploitation” industry has one goal: to make the public more comfortable about animal exploitation.

Veganism is OUR choice. We have the ability to say no to violence. We have the ability to affirm the personhood of animals. We have the ability to reject the status of animals as property. We have the ability to say no to speciesism. We have the ability to solve the problem of animal exploitation in the only way it can be solved: by abolishing the demand for animal products.

Source: website of Professor Gary Francione, Rutgers School of Law-Newark, USA.

Friday, 2 January 2015



Καλή Χρονιά από την VeganMama, που μόλις απέκτησε σελίδα στο Facebook!


Happy New Year, with VeganMama now on Facebook! Join us!

ShareThis

Translate

Animal Counter (UN/FAO data)

The Animal Kill Counter: Basic Version << ADAPTT :: Animals Deserve Absolute Protection Today and Tomorrow

Animals Slaughtered:

0 marine animals
0 chickens
0 ducks
0 pigs
0 rabbits
0 turkeys
0 geese
0 sheep
0 goats
0 cows and calves
0 rodents
0 pigeons and other birds
0 buffaloes
0 dogs
0 cats
0 horses
0 donkeys and mules
0 camels and other camelids

Code source: www.ADAPTT.org